生豆在烘焙過程中的變化

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 00:22:10

很多人以爲咖啡豆生來就是深褐色的。其實，生咖啡豆是偏綠色或是青色的，因爲裏面還含有一定的水分。從生豆的顏色經過觀察，一般色澤翠綠的爲新豆，色澤偏黃或泛白的爲陳豆。

咖啡果實被處理篩選好後，將會被分級裝入麻袋中。然後大多通過船運，分散到世界各地。再由咖啡貿易商進行代理經銷，分銷給咖啡廠、咖啡烘焙工作室以及自家烘焙的咖啡館，咖啡生豆被運到咖啡工廠後，經過專業烘焙機器進行烘焙加工，如果沒有這道工序，咖啡生豆就只是一種綠色農作物，而咖啡豆中500種以上的芬芳物質，也是需要烘焙的喚醒，纔會散發出來。

咖啡生豆在被烘焙的過程中，會發生一連串的化學變化，咖啡生豆的顏色將由淺綠色漸漸蛻變爲深咖啡色，在經過8-20分鐘的烘焙後，淺綠色的咖啡豆會開始逐步脫水，轉變成黃色。

咖啡豆會開始不斷膨脹，咖啡豆體積會增大約一倍，開始變的蓬鬆。經過這一系列的過程，咖啡生豆將開始變成我們常見的褐色。當烘焙到達我們需要的烘焙深度時，我們需要通過冷風來快速讓咖啡熟豆降溫，以便我們可以及時停止烘焙。

咖啡的味道講究，其實更多的決定因素在於烘焙這個環節。烘焙師傅決定的不同出鍋時間，在一定程度上決定了這款咖啡的味道呈現。