有機∶ 有生命的。與生物體有關或來自生物體的。今指含有碳原子的，但一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽及某些碳化合物除外。
其化合物是指由碳元素及氫、氧、氮或硫等組成的化合物。簡稱爲有機物。
一般植物體和動物的遺體、糞便等腐爛後變成的物質，經過微生物的作用轉化成腐殖質，內含植物生長所需要的各種養分。稱爲有機質。
有機蔬菜∶一種完全不施用農藥及化學肥料所種植出來的蔬菜。是採用病蟲害自然防治法及有機肥料栽培，所以不殘留農藥。
有機肥料∶動物的排泄物、動植物屍體的分解物，或食品加工廠的有機廢棄物等，可作爲養殖、施肥用
「有機」這個名詞，它涵蓋了農作物的生產管理系統和產品本身，
有機作物的生產管理是指其生產面的技術和規範稱之爲「有機農法（Organic Farming）」，
再依據此規範所經營、栽培的產物，即可稱爲「有機產品（Organic Products）」。
例如∶有機水果、有機米、有機蔬菜、…、等。以及經過加工處理過程後所生產的「有機加工食品」。
如∶有機豆漿、有機果汁、有機茶葉、有機咖啡、…、等。
各國對有機農業的相關定義詳列如下∶
1.歐洲∶在1924年德國學者Dr. Rudolf Steiner 即已提倡有機農業，除了先後在民間成立了9個有機農業協會，並自訂準則及標章致力有機農業的推廣。
2.美國∶美國的有機農業始於1940年代規範，如下∶
（1）美國農業部和聯邦藥物食品管理局會做定期的抽檢。
（2）土壤與肥料∶明令絕對不能使用化學性合成的肥料和農業在農作物上面。
（3)病蟲害的控制∶覈准自然農藥的使用，或是以蟲制蟲的生物防治法。
（4)對於可供食用的動物∶不可以注射荷爾蒙、人工生長促進劑、及抗生素等之藥物用品來增加產量。
3.英國∶英國農學家Mr. Worthinton 於1981 定義生態農業∶「即在生態上能自我維持低投入且經濟上有生命力，在倫理上可以接受的小型農業」。也就是說減少施用化學合成物使其對自然生態影響減低，且日本學者也認爲生態農業是有機農業、自然農業及輕農藥農業的總稱。
4.日本∶岡田吉茂先生於1935 年時提出自然農法，其主張不使用化學合成物質、化學肥料農藥及其他化學物質，而採用天然的有機物來培育土壤，認爲健康土壤才能生產出健康作物，同時利用平衡的原理來防治病蟲害。1953 年在將其理念推廣制全國，及其他27國包括臺灣。1992在日本農林廳制定「有機農產品及特殊栽培農產品之標示準則」。
5.臺灣地區∶有機農產品驗證輔導要點其定義如下∶「指同一生產農地之土壤及水源未受污染，生產過程中完全遵守本會訂定之有機農產品基準所生產之農產品。依照全有機栽培方式生產者稱爲全有機產品；依照準有機栽培方式生產者稱爲準有機農產品
