咖啡豆應該怎樣進行烘焙 影響咖啡期貨價格的因素

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-22 03:28:21

先烘焙還是先混合，這一直是烘焙師們爭論的一個問題。一般來講，先將每一個單品進行烘焙，再進行混合，這樣會使每一種咖啡的不同風味特點最大化，從而產生出最好的效果。瑞士咖啡人推出的Blaser經典咖啡豆即採用此種方式，爲大家帶來最美味的咖啡享受。
 新烘焙的咖啡豆會釋放出上百種化學物質。，它需要用一兩天的時間使之消散，從而達到最佳的風味。
 現在，很多高質量的烘焙廠商，如Blaser，都將咖啡豆包裝在有單向閥的密封袋中，以使其中的氣體得以釋放，使咖啡豆不至於存放在對其有破壞性的氣體中。這種包裝有助於保持咖啡豆的良好風味。如果咖啡豆不採用此種包裝方式，當包裝被打開後，咖啡豆就會開始變質。咖啡豆表面的油脂也會很容易變壞。
 咖啡豆的包裝打開後，如果保存恰當，10天內咖啡豆會保持絕對的新鮮。我們建議應把咖啡豆保存在乾淨、乾燥、密封的容器中，並應放在避光的地方。
我們不建議把咖啡豆放入冰箱儲存，因爲咖啡豆會吸收冰箱中的氣味。同樣，我們也不建議把咖啡豆冷藏，這同樣會破壞咖啡豆的品質，除非你要延長咖啡豆的保質期。
  一般以一週爲一個週期，用完併購買新的咖啡豆，會比較理想烘烤:溫度提高，咖啡豆的顏色開始變深，在烘焙過程中，烘烤的溫度和時間對咖啡豆的風味影響是最大的;另外，排氣的差異會影響到咖啡豆的色澤是否均勻.以及烘焙程度是否一致。
冷卻:咖啡豆烘烤完後要迅速冷卻.以保持風味。
淺度烘焙，豆還未熟，有生豆的青味，不適合研磨飲用。
較深的淺度烘焙(肉桂烘焙)，顏色與肉桂相當接近，所以又稱爲肉桂烘焙，酸味加重。
較淺的中度烘焙，顏色加深，容易提取出咖啡豆的原味。
 
中度烘焙，咖啡的味道更濃，酸味變淡，這是一般咖啡豆的烘焙方法

2016-06-08 14:35:29 責任編輯：未知

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