埃塞俄比亞人大多是使用手工採摘，咖啡豆採摘下來以後，放在陽光下曝曬，輕微發酵，待咖啡豆果實變幹變硬時，用手碾碎果實，這樣咖啡豆就從果皮中分離出來。這些咖啡豆在適當的溫度和溼度中，可以儲存相當的一段時間。咖啡豆經過清洗後，要放進一個狀如平底鍋的鐵盤，放在爐火上，倒入咖啡豆，然後用鐵鏟不停的翻炒。幾分鐘之後，咖啡逐漸呈現淺褐色的肉桂色，接着發出爆裂的劈啪聲，聽到這樣的聲音，就表明咖啡豆已經烘焙好了。通常埃塞俄比亞咖啡豆最好不要進行深度的烘焙，如果那樣的話，咖啡豆就會失去它固有的特性。所以使得咖啡豆的烘焙程度不是很容易把握，但即使埃塞俄比亞摩卡高地咖啡具有這樣的缺點，由於它獨特的魅力，咖啡愛好者仍然給予它很高的評價。

    摩卡高地咖啡口味是很柔和的，並符合着新鮮的水果味，還能感受到輕微的泥土味。這種味道與其說是乾巴巴的，還不如說是進入深山時感受到的大自然的香氣更爲真切，讓人品過之後回味悠長埃塞俄比亞位於北緯6度～9度，東經34度～40度，海拔1600米～1800米，大多數地區屬於熱帶雨林氣候。絕佳的地理環境和氣候，使得這裏的咖啡富有一種葡萄酒的香味，並有濃郁的巧克力餘味。埃塞俄比亞最著名的咖啡要數摩卡高地咖啡了，它並不像其它高海拔地區的“硬豆”或“特硬豆”帶有一種柔軟的口感，它的口感並不濃烈，也沒有明顯的酸味，但香味濃郁醇厚據說，非洲的埃塞俄比亞是第一個發現咖啡的地方，埃塞俄比亞人是最早發現咖啡的民族。咖啡在經歷了漫長的野生生長之後，於公元9世紀在這裏首次被人工種植。埃塞俄比亞有62個少數民族，傳統風俗內容豐富。最具埃塞俄比亞特色的一種風俗是；卡拉族人不允許自由戀愛，小夥子通過媒婆選出未來的新娘，姑娘如果滿意，就同意小夥子的求婚。結婚儀式一般在新娘家舉行。結婚當天，新郎帶新娘家時必須先親吻新娘父母的腳。然後新人接受來自鄉親們的祝福。而這“祝福”不是別的，正是咖啡，人們將咖啡豆灑在新人的身上，當地人認爲，種植咖啡樹，採收咖啡，就像培育靈魂，收穫夢想一樣。咖啡是人們生活中最重要的部分，在非洲大陸上，該國也是咖啡銷量最高的國家。 風味口感特徵：風味獨特，口感溫和，具有泥土味。

      在美國電影《走出非洲》中，著名影星梅麗爾•斯特里普扮演的丹麥女莊園主，在肯尼亞種植咖啡。這是一個感人至深的故事，雖然咖啡在片中只是一個道具，但在這片非洲土地上出產的，在豔陽下泛着淡淡的綠色光澤的咖啡豆，卻讓所有看過這個影片的人愛上了它