精品咖啡帕卡瑪拉種危地馬拉新東方（new oriente）產區象豆

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 18:05:19

　　精品咖啡是新鮮的咖啡。不管是食品還是飲料當然是越新鮮越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡製作前應保持咖啡豆的新鮮，包括烘焙豆的保存，在製作之前纔將咖啡豆磨成粉，這也是要保留其最原始最好的風味。而手泡咖啡製作方式就是這樣一種製作精品咖啡的方式，它也是最能保留咖啡原來風味的咖啡製作方式之一。精品咖啡是好咖啡，對健康無害。不同於用劣質咖啡豆製作的咖啡，精品咖啡採用優質咖啡豆，新鮮製作咖啡，對身體健康無害，適量飲用反而有益身心。

　　這是一款來自危地馬拉新東方（new oriente）產區的帕卡瑪拉種咖啡，該種是經過人工培育的雜交咖啡品種，源於薩爾瓦多，帕卡瑪拉（Pacamara）這個名字是由雜交的兩個原種咖啡的前四個字母組成的，一個是Pacas，另一個是Marago-gipe即我們說的象豆。

　　帕卡瑪拉繼承了象豆的外形，顆粒飽滿巨大，品質與風味則繼承了兩種咖啡的優點，在與薩爾瓦多的多次杯測比賽中，帕卡瑪拉種都獲得了非常好的成績。目前市面上的大多數帕卡瑪拉種咖啡多來自於薩爾瓦多和危地馬拉。

　　這次我們要講述的帕卡瑪拉咖啡種是來自危地馬拉新東方產區（new oriente）的一個年輕的農場Finca el Aguajal（音譯爲阿古傑農園），該農園始建於1996年，地處海拔1200米以上的山地中，年降水量豐沛，該農場大多采用遮陰種植，種植的咖啡主要以波本種和帕卡瑪拉種爲主，咖啡生豆採用水洗處理。

　　帕卡瑪拉種色澤瑩潤，顆粒飽滿豐碩，豆粒密度及硬度略低於普通豆，在烘焙中使用大火烘焙容易過火，所以在烘焙過程中需要調整火力的時間分佈，增加烘焙時間，同時放緩烘焙節奏，在一爆後10秒左右下豆，豆子表面褶皺基本全部舒展開，在保留酸味的基礎上增加了醇厚度，使味道更加柔和。

　　本款咖啡在品嚐時幹香有一種香料的味道，類似丁香，溼香氣略帶茉莉花和香草的味道。咖啡入口微酸，類似漿果的酸，在口中有葡萄酒的感覺，有粘稠感，醇度高，整體乾淨，但是會有微微的發酵的味道，讓整體上更類似葡萄酒的感覺。

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