精品咖啡是新鮮的咖啡。不管是食品還是飲料當然是越新鮮越好,精品咖啡也是如此。精品咖啡製作前應保持咖啡豆的新鮮,包括烘焙豆的保存,在製作之前纔將咖啡豆磨成粉,這也是要保留其最原始最好的風味。而手泡咖啡製作方式就是這樣一種製作精品咖啡的方式,它也是最能保留咖啡原來風味的咖啡製作方式之一。精品咖啡是好咖啡,對健康無害。不同於用劣質咖啡豆製作的咖啡,精品咖啡採用優質咖啡豆,新鮮製作咖啡,對身體健康無害,適量飲用反而有益身心。
這是一款來自危地馬拉新東方(new oriente)產區的帕卡瑪拉種咖啡,該種是經過人工培育的雜交咖啡品種,源於薩爾瓦多,帕卡瑪拉(Pacamara)這個名字是由雜交的兩個原種咖啡的前四個字母組成的,一個是Pacas,另一個是Marago-gipe即我們說的象豆。
帕卡瑪拉繼承了象豆的外形,顆粒飽滿巨大,品質與風味則繼承了兩種咖啡的優點,在與薩爾瓦多的多次杯測比賽中,帕卡瑪拉種都獲得了非常好的成績。目前市面上的大多數帕卡瑪拉種咖啡多來自於薩爾瓦多和危地馬拉。
這次我們要講述的帕卡瑪拉咖啡種是來自危地馬拉新東方產區(new oriente)的一個年輕的農場Finca el Aguajal(音譯爲阿古傑農園),該農園始建於1996年,地處海拔1200米以上的山地中,年降水量豐沛,該農場大多采用遮陰種植,種植的咖啡主要以波本種和帕卡瑪拉種爲主,咖啡生豆採用水洗處理。
帕卡瑪拉種色澤瑩潤,顆粒飽滿豐碩,豆粒密度及硬度略低於普通豆,在烘焙中使用大火烘焙容易過火,所以在烘焙過程中需要調整火力的時間分佈,增加烘焙時間,同時放緩烘焙節奏,在一爆後10秒左右下豆,豆子表面褶皺基本全部舒展開,在保留酸味的基礎上增加了醇厚度,使味道更加柔和。
本款咖啡在品嚐時幹香有一種香料的味道,類似丁香,溼香氣略帶茉莉花和香草的味道。咖啡入口微酸,類似漿果的酸,在口中有葡萄酒的感覺,有粘稠感,醇度高,整體乾淨,但是會有微微的發酵的味道,讓整體上更類似葡萄酒的感覺。
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2016-06-25 15:23:10 責任編輯:未知
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