咖啡莊園
怎樣拼配出一杯意式的濃縮咖啡 精品咖啡介紹
各種咖啡豆可以一起烘焙。我的建議是：一般情況下所有的咖啡豆可以一起烘焙。只有在遇到烘焙效果不是很理想的時候才需要考慮使用獨立烘焙的方式。這時候獨立烘焙通常可以取得比較好的效果。特別是對於滾筒式烘焙機而言，一般情況下都可以找到一個相對適中的烘焙程度。但是某些單品咖啡豆也不容易烘焙得很均勻。例如，也門咖啡、埃塞俄比亞的DP咖啡豆，等等。不很均勻的烘焙顏色並不算是一個缺陷，只有“水洗”的“阿拉比卡種咖啡”才需要烘焙得十分均勻。
滴濾咖啡的拼配：維也納咖啡最無奈的拼配咖啡就是“維也納咖啡”（Melange）的拼配。這種拼配咖啡中的各個咖啡豆要烘焙到不同的程度，因此其中的每一種咖啡都要獨立烘焙。特別是如果你想同時要深烘焙中的碳味兒，和較淺烘焙的肯尼亞或中美洲咖啡豆中的酸味兒。
下面幾種咖啡的拼配中就帶有深烘焙特有的味道，很好的口感，和適當的酸味兒。
一、40%的“全城市”烘焙的哥倫比亞Tuluni咖啡－爲了較好的口感（也可以是其它哥倫比亞咖啡，尼加拉瓜的La Illusion，或者巴西的Monte Carmelo咖啡）
二、30%的法式烘焙的墨西哥Tres Flechas咖啡－形成清晰的、碳焦味兒（也可以是其它墨西哥咖啡）
三、30%的城市烘焙的肯尼亞Estate咖啡－形成明亮的酸味兒（也可以是清爽的哥斯達黎加咖啡，或其它中美洲咖啡）[如果你想拼配出一種獨特的“維也納式咖啡”，帶有良好的口感，很不錯的甜苦味兒，但仍然有酸味兒，但沒有碳焦味兒，你可以嘗試如下的拼配；
四、60%的“全城市”烘焙的哥倫比亞咖啡
五、40%的城市烘焙的肯尼亞咖啡，或明亮的中美洲咖啡，利用均衡的、帶有適度酸味兒的、口感較好的中美洲咖啡，還可以把烘焙程度不同的同一種咖啡拼配在一起；
六、60%全城市烘焙的哥倫比亞Tuluni，或尼加拉瓜的La Illusion咖啡等。
七、40%城市烘焙的同一種咖啡（烘焙到一爆剛剛結束的時候）
我們學會的展覽會是一個品嚐各種常見咖啡拼配的好地方，各大烘焙廠都把他們認爲最好的咖啡拼配拿到這裏來供大家品嚐。1998年美國特種咖啡協會的展覽會上，有許多“維也納式咖啡”拼配利用30%－40%的肯尼亞咖啡來突出其酸性口味。這一拼配可以改進咖啡中的酸味，其口感比肯尼亞咖啡要好很多
重要說明：
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