薩爾瓦多咖啡風味及品質介紹庫斯卡巴帕地區

咖啡種植

    大多是小型農戶種植。薩爾瓦多農戶分級：（ 1 htct= 105畝 = 10000 平米）

        小型農戶，small producer，面積小於7.0 hect；

        中型農戶，medium producer，面積介於7.0-70hect；

        大型農戶，large producer，面積大於70hect。     

    農民採用傳統種植方式，幾乎100%遮蔭種植。

咖啡收穫

    手工採摘。

    收穫季從10月持續到次年3月。高峯出現在11月至2月。    

咖啡處理

    水洗處理，日曬乾燥。

薩爾瓦多咖啡簡介 <wbr>Cafe <wbr>de <wbr>El <wbr>Salvador咖啡等級劃分

    依據海拔劃分，最高爲SHG： ( 1 feet = 0.3048 米)

    SHG，strictly high grown，3950 feet （約1200m）以上；

    HG， high grown，      2950 feet （約899m）以上；

    CS， central standard，   1960 feet（約597m） 以上。

咖啡出口

    生豆出口持續全年，生豆以帶殼豆形式存儲在倉庫中。

咖啡產區

    全國14個省份有7個出產咖啡，以查拉特南戈（chalatenango）和聖安娜（santa ana）兩省最多。

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從地理位置上來看，主要分佈在南北兩大山系，北面爲陸地與危地馬拉、洪都拉斯交界的山系，南部爲順着太平洋海岸線延綿的衆多火山組成的山系。

    薩爾瓦多將產區劃分爲6大山系。

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    查拉特南戈產區，因爲今年來在coe賽事中的卓越表現成名。幾年之前，chalatenango名不見經傳，該區的一些農戶在20世紀90年代，開始種植Pacamara種。2006年，該地區的某個小農場以pacamara出戰coe，結果以迷死人的風味獲得當年的賽事亞軍。2007年，該區若干農場再以pacamara參賽，結果，囊獲第一、第三、第四名，chalatenango和ta的pacamara一戰成名。產區位於北部的 Altotepec Metagan 山系，即上圖中頂端紫色區域。 

咖啡風味及品質

    薩爾瓦多是高品質商業阿拉比卡豆的生產國，以嚴格有效的品質控管著稱。

    2003年開始，加入COE賽事。

    憑藉優秀的古種咖啡，成功打入精品咖啡市場。

    咖啡風味與產區的小氣候有關，總體上，薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質，整體柔和、微酸，有美好的甜度，適合用作拼配。

    精品薩爾瓦多咖啡也會令人印象深刻，包括某些pacamara種，能夠變現出活躍的酸度，具有層次感及深度的味道，悠長的餘韻