咖啡的基礎知識 咖啡的三大種類介紹精品咖啡

咖啡的生長習性： 

 

咖啡樹是屬於阿卡那科常綠科，是熱帶性植物，不而寒，大多種植在標高爲300-400公尺的地區，也有在標高爲2000-2500公尺的高地栽培，但種植在海拔1500公尺以上的山坡者品質較好。咖啡樹最適合生長在平均溫度爲20攝氏度左右，年降水量爲1500-2000公釐，土壤透水性強，日照適宜的環境裏。咖啡性懼霜降及寒冬，絕對不能種在降霜的高地。一般野生的咖啡樹可長到8公尺左右，家種的，爲保咖啡豆的品質，便於管理以及採收方便，而將高度剪至2公尺，咖啡豆播種後3-5年開始結果，5-20年爲採收期，一棵咖啡樹每年約可結果3-5公斤咖啡櫻桃。 

 

咖啡的三大種類： 

 

目前，咖啡有三大種類：阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比裏卡種。 

 

阿拉比卡種： 

產於阿拉比西尼亞（現指衣索匹亞），品質爲三大樹種之冠，佔全世界咖啡產量的三分之二，咖啡豆橢圓扁平型，栽種於高地。其特徵香濃而品質較佳； 

 

羅布斯塔種： 

產於非洲剛果，抗病性強，耐高溫，果實稍小，佔全世界產量的30%，味苦而不酸，香味不是很好，大多數用來製成混合咖啡； 

 

利比裏卡種： 

產於非洲的利比里亞，栽培歷史較阿拉比卡種晚。其特徵爲香淡而味強苦，品質、產量都不佳。 

 

咖啡櫻桃的結構和咖啡豆的分類： 

咖啡豆是從咖啡櫻桃去掉其紅色肉與果皮及銀皮而得來的新鮮且爲青綠的生豆。而咖啡櫻桃的結構由外至裏爲外皮、果肉、內果皮、銀皮、種子。咖啡櫻桃呈橢圓形。 

咖啡豆有圓豆和平豆之分，圓豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常有兩粒咖啡豆，但有些因胚胎髮育不完整而導致只有一粒的，即爲圓豆，形狀呈橢圓形。平豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子而組成，由於其接面是平坦的，故稱爲平豆。 

 

咖啡的其他： 

 

咖啡花的顏色爲白色，茉莉花香，約3-4天凋謝，花6瓣（5雄1雌，前端一裂爲二）。咖啡的葉子葉端較尖，兩片相對成組，葉面深綠色，背面淺綠色，呈橢圓形。 

 

咖啡豆生長高度愈高者，酸度愈高，咖啡豆的價格以酸味恰當的咖啡爲高，如藍山咖啡，它酸、甜、苦三味自然勻衡且香味十足，自然價格也就不菲。 

 

咖啡有四味一香：香味、苦味、酸味、濃醇、香味。香味是咖啡的生命也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。 

咖啡的成分： 

 

咖啡中的主要成份有咖啡因、丹寧酸、脂肪酸、蛋白質、糖分、水分以及其它礦物質等。各成分所佔的比率並不是各種咖啡都相同。它會因種類、製作、貯藏方法、烘焙方法不同而異。 

 

生豆 

烘焙豆 

具體闡釋 

 

水份 

11.3% 

2.5% 

 

脂肪 

11.7% 

13.2% 

咖啡內含的脂肪，風味上佔極爲重要的角色，主要有酸性脂肪和揮發性脂肪，酸性脂肪中含酸其強弱加種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香味的主要來源，它能散發出約40種芳香物質，焙烘過的咖啡豆內的脂肪一旦接觸空氣，除發生化學變化外，味道，香味也變得很差。 

 

蛋白質 

11.8% ~12.8% 

卡洛里的主要來源，佔的比例並不高，因蛋白質多半不會溶出來，所以攝取到營養有限，咖啡成爲減肥者聖品的緣故。