Robusta咖啡在Espresso拼配咖啡中的應用
許多朋友認爲,Espresso拼配咖啡之中,只要有Robusta,必定是一個糟糕的事情。果真是這樣嗎?那麼是不是100%阿拉比卡咖啡就一定從口味上比使用Robusta咖啡的Espresso口味更勝一籌呢。關於這個問題的回答是見仁見智的。記得有一位barista朋友告訴我說,在咖啡比賽中若使用帶有Robusta的咖啡是要被扣分的。那麼問題真的是這樣嗎,豆叔沒有考證過。記得2002年,剛剛入行的時候,在意大利米蘭,有幾家意大利烘焙商希望將他們的產品銷售到中國。看過他們的產品 ,並品嚐後,他們的產品中混有30%Robusta的,也有50%的100%阿拉比卡的。當然後者的價格要貴於前兩者。這也說明,在意大利本土的烘焙商中,使用Robusta咖啡是一件普遍的事情。當然也有些朋友會說那是商業用豆,而不屬於精品咖啡。這個問題請原諒豆叔不再展開了。總之,孩子沒娘,說來話長。
那麼說了這麼多,您恐認爲我的回答是莫衷一是,什麼也沒說。但是我羅列了這幾種Espresso咖啡的情況,我只想說明一點:我們估且把不同的流派差異放在一邊,僅從咖啡的口味以及出杯的狀況來談談看法。Espresso咖啡拼配沒有所謂的原則。在拼配時以及評價一款拼配咖啡時,你必須要知道,你要什麼。因爲咖啡是這樣的:如果沒有你要什麼,那麼就沒有所謂是什麼的答案。檢驗是什麼的標準一定是根據你要什麼來評價。比如說花式咖啡,若使用100%的阿拉比卡咖啡,且烘焙程度較淺,那麼這樣又怎麼能撐得住大量牛奶的添加呢?要麼就是加深烘焙程度;要麼就是加入Robusta,否則那杯花式咖啡的味道就會變得飄忽、模糊和不清晰。所以說咖啡最重要是我們在做什麼之前,必須先回答自己要什麼。並且那些做法在口味效果的達成上,必須是可以清晰識別的,而不是主觀意象中的自我暗示。
關注公衆號,發送 67011 免費閱讀全文
2016-07-04 15:48:21 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-