越式滴漏式咖啡

如果你有時間，就自己製作一杯地道的越式冰咖啡吧。DIY的快樂，無處不在。你需要準備的是：

中顆粒咖啡粉(避免滴漏時殘留太多渣滓)，滴漏壺，鮮奶乳，冰塊(一定要夠大夠多，因爲咖啡在先熱後冷的交替作用下才能散發最極致的風味) ，一高一矮透明玻璃杯(用以觀賞滴漏的樂趣) 96～10℃的熱水。

泡法如下：

1.先將3～4小茶匙煉乳倒入矮玻璃杯，然後將滴漏壺放在這個玻璃杯上方，再放入3小茶匙的咖啡粉(1∕6壺身高度)，輕晃壺身使咖啡粉均勻分佈

2.輕輕放下篩子，並注入少量熱水(熟悉咖啡的朋友都知道，這叫悶)，等30秒左右讓咖啡粉充分吸水膨脹，此時咖啡已開始滴漏。

3.把篩子向下壓實(不可太緊或太鬆)，再注入5、6分滿的熱水，蓋上蓋子。理想情況下，咖啡以65滴∕每分種的速度在5、6分種內滴完。這個過程非常關鍵，太快或太慢，表示水粉比例、篩子送進或者水的溫度有問題，可能導致太淡、偏苦、或提早變冷。

4.在高的透明玻璃杯放滿冰塊，然後將滴漏壺蓋子反過來盛着滴漏壺(咖啡就不會到處亂滴)，再把矮玻璃杯的咖啡與煉乳攪拌均勻後，倒到大杯中，再等30秒讓咖啡、煉乳和冰塊徹底融合，即可享用。

還有一種採取冷泡法，據說可以釋放90%的香氣與咖啡因，濃度則是平常咖啡的2～3倍，但油質、酸度和苦味大約只有原來的15%。咱沒試過，只將作法提供大家參考：

找個有蓋玻璃杯或容器，放入體積1/3或1/4的咖啡粉，倒入室溫溫度的冷開水，水跟咖啡的比例4：1，攪拌均勻後室溫下防治3-4小時(也可放隔夜)，然後用濾網將咖啡倒入