咖啡店用超級牛奶—唯品牛奶測試

製作卡布奇諾咖啡的時候，很多人都會把注意力放在espresso的萃取質量上。而對於使用什麼樣的牛奶纔會使口味更完美，恐怕國內並沒有人會過多的注意。這也難怪，國內現在的乳品生產情況就像個笑話，不喝壞你就不錯了，哪來那麼多要求。現在咖啡店使用的牛奶不外是：雀巢、八喜、蒙牛、伊利和光明咖啡調製奶這幾種。其實這些牛奶都不算是純牛奶，嚴格來說屬於調製奶(在牛奶內添加各種其他成分製成，至於添加了什麼?那就不好猜測了!)，這樣的調製奶雖然可以滿足卡布奇諾咖啡的製作要求，但是口味又稀又淡，奶香味也不明顯，與espresso搭配時很容易出現口味不融合的現象。所以很多參加WBC比賽的選手爲了使自己的卡布奇諾口味更好，會自行挑選和配製比賽用牛奶。另外，長期飲用調製奶也可能會對健康產生影響(希望這些牛奶廠家不要因爲這句話來找老徐打官司，呵呵!)。

前些天聽說老許店裏用了一種口味非常不錯，但保質期只有半個月的牛奶。我就在逛超市的時候留意了一下，結果真的被我發現了這種牛奶：朝日綠源生產的唯品純牛奶(注意：這個確實是真正的純牛奶!)。今天試做了幾杯卡布奇諾口味非常不錯，寫篇文章供開店的各位朋友參考!

唯品牛奶生產企業的情況：朝日綠源唯品純牛奶

看介紹，唯品牛奶的品質和口感應該很好，但是光說沒用，拿來試試看才知道!

這次測試使用的是超市購買的500ml裝唯品純牛奶，生產日期2011年9月15日。售價12.6元(比其他牛奶貴一倍以上。)

包裝見下圖：

包裝的正上方很顯眼的位置上打印了生產日期和保質期，在包裝的幾個面上都標註了“成分無調整”的字樣，看來唯品牛奶在宣傳上還是突出了“純天然”這個當今比較流行的概念。從成分表上看，蛋白質和脂肪含量和其他調製奶差不多，分別是5%和6%。無添加的純牛奶蛋白質含量能達到5%那真的是很不錯了。

測試使用的咖啡豆是由“青島麥森烘焙”提供的espresso拼配咖啡豆，烘焙日期也是2011年9月15日。這款咖啡豆是以哥倫比亞咖啡爲主添加另外5種不同產地咖啡製成：微酸、有奶油味、堅果味突出、口味層次多、回甘好，適合製作牛奶咖啡：

製作咖啡的設備情況：磨豆機mazzer major 、咖啡機Rancilio epoca(水泵壓力7.4bar、水溫約90度)