醇厚度中等的埃塞俄比亞咖啡風味口感莊園產區特點精品咖啡介紹

埃塞俄比亞人喝咖啡用的是容量爲3盎司裝的無耳小杯，咖啡粉在陶壺內第一次沸騰後，女主人把咖啡倒入杯中，並加一勺糖。這種方式製作的咖啡很濃稠，咖啡渣未經過濾，雖然多半殘留在杯底，但仍有粉末懸浮在咖啡中，不習慣的人難免有些嗆口。在陶壺裏的咖啡可以反覆煮兩到三次，如果是以咖啡待客的話，客人一般會在咖啡第二次煮沸後離去。此外，埃塞俄比亞人喜歡以一種有甜辣椒的小煎餅來配咖啡。埃塞俄比亞人用一種特製的陶壺來煮咖啡，在煮咖啡之前，陶壺先用熱煤炭來加溫。在陶壺加熱時，女主人首先清洗咖啡豆，除去豆豆表面的羊皮紙狀的內果皮和銀皮。接着，女主人會在爐火中加入一點松香，將整個房間薰香，然後取出一個狀如平底鍋的鐵盤，放在爐火上，倒入清洗好的咖啡豆，用鐵鏟不停地翻炒。幾分鐘後，咖啡豆逐漸呈現出淺褐的肉桂色，接着發出爆裂的劈啪聲——通常有“一爆”“二爆”之分。一爆後沒多久，咖啡豆變成深褐色，這時取出咖啡豆倒入石臼中，以杵搗碎，並研磨成儘量細的粉末。研磨好的咖啡粉，倒入已經溫好的陶壺中，並加入豆蔻和肉桂等香料，或者加入一種叫做“亞當的健康”的香草，一起加熱煮沸幾乎每個埃塞俄比亞家庭喝的都是自家栽種的咖啡。這些咖啡被採摘下來，放在陽光下暴曬、輕微發酵，待咖啡果實變幹變硬時，用手碾碎果實，包着“羊皮紙”的豆豆就分離出來。這些咖啡豆在適當的溫度和溼度中，可以儲存相當長的一段時間。不過，埃塞俄比亞人不會讓它們儲存很久，他們喜歡喝新鮮的咖啡耶加雪菲，海拔近兩千米，是全球海拔最高的咖啡產區之一。這裏自古就是溼地，“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地”，圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來豐富的水汽。以霧谷（Misty valley）爲代表的裂谷裏，終年霧氣瀰漫，四季如春，微風徐徐，涼爽溼潤，數千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨特風土氣息。