咖啡香氣屬於瑕疵味的是什麼 如何形容咖啡的香氣

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-23 19:50:07

不同的生產地，哪怕是不同的莊園，咖啡的品種都會有所差異，因而栽培的咖啡品種也十分多樣化，當然咖啡的味道和香氣也多變萬化。分佈在全世界各地的咖啡樹種上千個，比較常見的樹種如下：
　　鐵皮卡種(Typica)：擁有優越的香氣和溫和的酸味口感
　　波旁種 (Bourbon)：濃醇的醇厚度、香氣濃厚、甜味非常明亮。
　　卡杜拉種(Caturra)：清爽的水果酸味、淡淡的甜味。
　　卡迪摩種(Catimor): 苦味較強，黑巧克力香氣。
　　卡內弗拉(Canefora): 也可以稱爲Robusta，味道單一，大麥茶香味。
　　三、處理方法不同
 
　　咖啡漿果採摘之後進行加工處理，代表性的處理方法有：
　　日曬處理法(Natural)
 
　　水洗法(Washed)
 
　　半水洗法(Semi-washed)
 
　　自然脫除果膠法(Pulped Natural)
 
　　-紅蜜(Red Honey)
　　-黃蜜(Yellow Honey)
　　-黑蜜(Black Honey)
 
　　甜味&醇厚度：日曬 >自然脫除果膠法 >半水洗 >水洗
　　酸感&香氣：水洗 >半水洗 >自然脫除果膠法 >日曬
　　日曬法是最古老的處理方法，不僅費時，而且容易產生瑕疵豆。而水洗法就是爲了彌補日曬法的缺陷而誕生的。水洗法節省時間，瑕疵豆發生機率減少，進而控管咖啡質量。但水洗法加工的咖啡風味和醇厚度都不及日曬法。從而人們發明了蜜處理，也就是自然脫除果膠法，也就是將果皮去掉，保留果肉進行烘乾

2016-10-17 12:17:29 責任編輯：未知

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