咖啡豆是怎麼長成的-咖啡基礎知識歷史介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-12-22 19:20:02

世界上有六七十個國家種植有咖啡，主要集中於亞洲、非洲和中南美洲。小甜家的主打產品“甜暖我心”手衝咖啡的咖啡豆即來自這些優質產區。著名的咖啡種植國有巴西、哥倫比亞、印度尼西亞等。巴西是世界上最大的咖啡生產國，它的產量佔到了世界總產量的三分之一，牛X的不要不要的，其次是哥倫比亞，產量世界第二，居於巴西之後。印尼的貓屎咖啡以其很噁心人的生產方式聞名於世。

咖啡樹的特質之一是它的果實一年之內可以結果好幾次，另一特點是花和果實(又稱之爲櫻桃)在成熟期不同階段同時並存。整個咖啡收成被大自然的變化無常所左右。如果果子長的過熟，裏面的豆子就會爛掉。如果不夠熟，採下來的豆子不會自己變熟。所以採豆工人要經常回到同一棵樹數次以尋找成熟的果子－－費盡力氣來回數趟也只不過採到2磅，一年之間一株典型的阿拉比卡咖啡樹生產的果實不到 5 公斤/ 11 磅，可製成約 1公斤/ 2.2 磅的咖啡豆。

世界上大多數的咖啡收採是以手來挑選，因此，收採咖啡是一項耗費人力和季節性密集的過程。由於在同一根樹枝上同時會有花及果實的存在，因此，採集者的食指與拇指就是收集成熟漿果的最佳工具。用手將整條樹枝上的果實刮下，或是使用自動化的採收機，都無法將成熟與青澀的漿果區分開來。

生產低級咖啡豆的咖啡農喜歡使用節省人工的方法採豆子，但如此一來，因爲品質不純正，減損了咖啡風味，降低咖啡等級。非洲有些地區採咖啡豆的方法是搖晃咖啡樹，把果實搖落地面，在果實受傷爛掉之前從地上撿起。巴西大部分地區生產次級咖啡，這些地區採咖啡的方法是一次將枝幹上所有葉子、花朵、過熱與青澀果子統統摘下，被如此殘害的咖啡樹需要兩年的時間才能恢復正常

生咖啡豆採集後晾曬並經過一定程度的自然發酵然後風乾，這就是所謂的生豆，然後再按照要求在烤箱或炭火上烘烤之需要的烘焙程度，這是所謂的熟豆。咖啡店通常購進不同品種與產地的生豆，按不同咖啡種類自行調配、烘焙並研磨，然後根據不同種類咖啡的要求用咖啡機，濾壺或虹吸壺沖泡