耶加雪菲咖啡介紹
耶加雪啡位於非洲衣索比亞Sidama行政區，可見得Yirgacheffe屬於Sidama產區內更小的區域。耶加雪啡本身是一個大約有2萬人口的小鎮，鄰近的三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因為產出咖啡的風味與耶加雪啡幾乎並無二致，所以同樣被畫分到耶加雪啡這塊區域分類。耶加雪啡不管是文化或是地理環境皆跟臨近的西達莫相近，但耶加雪啡彷彿更受眷顧的享有得天獨厚的條件，頂尖品質的耶加雪啡咖啡，帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調性氣息、絲綢般的柔順口感。Kochere科契爾位在衣索比亞西南方，往北約25英里遠即是著名的耶加雪啡鎮，生產模式以當地小農將產出批次送到合作社統一處理為主。當地的Chalalacktu村約有10萬名人口賴咖啡為生，相關的生產活動成為他們主要的經濟來源，因咖啡生產帶來的收益，當地生活水準相較於許多衣索比亞的村莊好上不少，有完善的健康設施、高等學校等的設置。先進的處理設備讓Kochere區的咖啡在水洗處理的領域上向來有著高水準的表現，帶著糖蜜與柑橘複雜調性的乾淨香甜莉可處理廠在2011年設立於耶加雪菲科契爾產區(Kochere),海拔約1850-2100公尺。每年10月底到隔年1月中的產季期間,附近的850位咖啡小農便會將採收下來的咖啡漿果送至莉可處理廠,工人們收到漿果後,會立即放置在棚架上日照15至20天,等待咖啡生豆溼度降至約12%,便儲存於倉庫內直到需要出口時再去除果肉與剝殼處理。
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關於紅櫻桃計劃，這裏貓爺順便科普一下。
紅櫻桃計劃（Operation Cherry Red）簡介：
紅櫻桃計劃（Operation Cherry Red）簡稱OCR，是由荷蘭貿易公司Trabocca BV發起的一項籍由提供生產者專業技術以及相關科技的援助，針對改善埃塞俄比亞偏遠地區咖啡產能和品質的計劃，部分資金由荷蘭政府贊助，自2005年開始的小規模農場品質提升專案。主要是針對現今的耶加雪菲、利姆和西達摩三個地區高海拔的小型咖啡合作社進行挑選，鼓勵並協助生產者盡其所能地改進水洗、半水洗、日曬或其他實驗處理方式，來提升咖啡的品質，通過專業的杯測人員進駐到咖啡產區中，對咖啡風味進行最直接的掌握以確保每批產出的品質。在採收季前，Trabocca公司會邀請精選過的生產小農組織/生產者們參與產出微批次咖啡（約1500-3000KG），分次手工精心摘選100%成熟的紅色咖啡櫻桃，因此定名紅櫻桃計劃。
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除此之外，Trabocca還提供財務貸款支援、新的硬件設備及生產處理知識技術來協助咖啡農們，承諾只要實際產出的品質合乎在埃塞俄比亞Addis Ababa和荷蘭Amsterdam杯測室中的杯測標準，就會給予優渥的價格收購。而今年，Trabocca所設定的通過標準是88分。紅櫻桃計劃的豆子在產地處理完成之後立即以塑膠內袋（GrainPro bags）分袋包裝或真空盒裝分袋包裝，再運到Djibouti等待船運。通過即時監控、安全運輸和及時適當的處理方式，盡力追求完美的品質
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