咖啡粉可以放冰箱嗎


如‘’果你非要把咖啡放入冷藏櫃，那麼一定要在買完咖啡之後立即把咖啡放入冰櫃冷藏。國家咖啡協會（National Coffee Association）稱，將咖啡豆放入冰櫃，其保質期最長可達1個月。一旦開始使用，你就必須把咖啡從冰箱裏拿出，儲藏在低溫、乾燥的地方。

咖啡的儲藏地點固然重要，包裝袋的選擇也不容忽視。無論是把咖啡放入冰櫃長期保存還是放在櫥櫃裏每天使用，記住一定要把咖啡放入真空的包裝袋裏。Blue Bottle咖啡廳專業咖啡師同時建議，包裝袋上應配有單向通氣孔。單向通氣孔不僅能夠保證外界空氣無法進入包裝袋，還能讓咖啡豆中的二氧化碳充分排出。咖啡在烘焙之後會釋放一定量的二氧化碳。唯有充分釋放二氧化碳，咖啡的口味才能到達極致。由於溼度和氧氣都會導致咖啡加速變質，因此將咖啡放入密封袋保存十分重要
彆着急，且聽專家來給我們分析一下把咖啡放進冰箱的好處。一支來自英國巴斯大學的科研團隊與當地咖啡廳合作，共同研究了溫度對於咖啡研磨的影響，研究範圍從室溫到-196℃不等（-196℃？難道得用液氮不成？）。該團隊將他們的研究成果刊登在了《Scientific Reports》雜誌上，一時間引起了不小的轟動。他們發現，經過冷藏的咖啡品質更佳，這是由於溫度越低，咖啡分子間空隙就越小，排列越整齊，因此沖泡過程中，在使用等量咖啡的情況下，我們能夠萃取出更多風味。

和烹飪一樣，咖啡沖泡同樣是門嚴謹的科學，理想狀態下，我們應能從咖啡豆中萃取出儘可能多的優質口味，咖啡的萃取程度取決於很多因素，例如水質、咖啡與水的接觸面積以及最新研究得出的咖啡在研磨過程中的溫度條件。該團隊表示，分子間空隙小、排列更整齊的咖啡粉能夠萃取出更多口味，使咖啡變得更加美味