西達莫咖啡烘焙


西達莫（Yirgacheffe 、Sidamo）的最高等級是二級和三級（ G2、G3）,

埃塞東部地區日曬加工的咖啡多爲四級或五級（G4、G5）。

在很多情況下，四級的咖啡標爲五級，爲的是減少徵稅。現在的分級不太統一、有些亂，因爲還有日曬加工法加工的一級和二級（Grand G2）耶加雪菲咖啡（Yirga Cheffe）,但哈拉爾（Harar）最高等級是四級（G4）。
埃塞俄比亞在2005年就西達莫的產地商標權與咖啡巨頭星巴克進行了一場歷時兩年之久的商標爭奪戰，因爲星巴克早在2004年便已先申請了西達莫爲商標，當埃塞農民每磅西達莫僅能收回1.45美元的時候，星巴克銷售的冠以西達莫產地的豆子卻以每磅26美元賣出，由此可知星巴克從中獲取的利潤多麼可觀。但迫於國際輿論的壓力，星巴克最終在2007年放棄了對西達莫商標的爭奪。如今耶加雪菲，哈拉爾和西達莫這三大產地的商標權都掌握在埃塞俄比亞自己手中，辛苦的農民得到了相應的回報，才能源源不斷的把這裏出產的精品咖啡輸送到世界各地咖啡愛好者的手中西達莫的分級標準是按照瑕疵率，同重量標準下所含瑕疵豆數量越少也就代表品質越好，級別檔次越高！一般分爲二級和三級(G2、G3),水洗的西達莫因爲處理過程比日曬的完善，所以大多數以G2等級出口較多。而日曬加工的咖啡多爲三級或四級、五級(G3、G4、G5)。在很多情況下，四級的咖啡會標爲五級，不過那爲的是減少徵稅。現在的分級不太統一、有些亂，但不管怎樣你看到標爲G1的，一定是最高級別的西達莫，無論它是水洗還是日曬
西達莫、哈拉爾和耶加雪菲雖然同屬埃塞俄比亞這個產國，但卻各有不同的味道。與耶加的乾淨，活潑有朝氣不同，哈拉爾的味道有點兒雜，但特殊的莓果酒香更顯得它成熟沉穩。西達莫比較中性與耶加雪菲在口感的區別上特別像我們國家的川菜和湘菜，既有共同點又有區別，傳統的西達莫採用的是古老的日曬處理方式，日曬輕微發酵的果香，帶着比耶加雪菲更濃郁的堅果香味和略帶耶加風味的酸感，酸的比較明亮但卻是轉瞬即逝，不厚重，有舒適的順滑口感，也就是我們經常形容的具有中度的酸甜感