亞齊特區:塔瓦湖 蓋優山 蓋優族 亞齊咖啡 蓋優曼特寧 塔肯貢曼特寧
北蘇門答臘:多巴湖 林東 曼代寧族 巴塔克族 曼特寧咖啡 黃金曼特寧
品種爲:鐵比卡 TimTim BorBor和Ateng系列,而後三種被歐美成爲魔鬼雜種。
因爲是羅巴斯塔和阿拉比卡雜交種,而非純阿拉比卡種,所以歐美瞧不上,但如今,TimTim和Ateng已高佔蘇門答臘咖啡的70%。
美國精品界有兩支高檔蘇門答臘咖啡:“伊斯坎達”(Iskandar)和“亞奇之金”(Aceh Gold)皆由哥斯達黎加的拉米尼塔(La Minita)經銷。選取的均爲塔瓦湖和多巴湖的極品豆。
蘇門答臘獨特的溼刨法
由於蘇門答臘氣候潮溼,先民因地制宜,發展出獨門的溼刨法。
咖啡果去皮後,直接將帶殼豆置入裝水容器,出去漂浮的瑕疵豆後,將沉入水底的帶殼豆暴曬一到兩天,豆體含水率達30%~50%,豆體仍半乾半軟狀,用泡殼機磨掉種殼再曬,約兩天含水率達
其實,它是印尼曼代寧mandheling民族的音誤。
在二次大戰日本佔領印尼期間,一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡,於是他問店主,咖啡的名字,老闆誤以他是問你是哪裏人,於是回答:曼代寧。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的“曼特寧”。於是託印尼咖啡客運了15噸到日本,竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來,那名咖啡客商現在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。
衆所以周知的曼特寧mandheling,產於蘇門達臘北部託巴湖周遍。成品獨具藥草、林木的清香。
黃金曼特寧,日本人在十幾年前採用更嚴格的品管,經過四次人工挑豆,剔除缺陷豆,生產出色澤暗綠,豆相均一等的黃金曼特寧,創造了另一波市場需求,連歐美也爲之瘋狂。
陳年曼特寧Agedmandheling,特點甜如蜜。成功的陳年豆,將曼特寧不優雅的酸味磨掉了。酸澀成分經過熟成,轉爲糖份,使咖啡變的更圓潤,喝開更甜蜜。失敗陳年曼特寧猶如咖啡殭屍,味道難以入口。
曼特寧咖啡 - 特點
曼特寧咖啡她風味非常濃郁,香、苦、醇厚,帶有少許的甜味。一般咖啡的愛好者大都單品飲用,但也是調配混合咖啡不可或缺的品種。
由於曼特寧咖啡豆本身沒有酸的特性,所以一般特別衝調方式,都以曼特寧咖啡豆爲基礎,在長時間的保溫或調製冰咖啡時,皆沒有令人討厭的酸澀口感出現。
經過烘焙之後豆粒甚大,生豆呈褐色或深綠色,焦糖般特殊香味,口感香醇濃郁