咖啡烘焙過程中的含水量油脂防處理法介紹

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-11-24 10:13:28

咖啡烘焙過程中的含水量油脂防處理法介紹、、

多加利用感官：眼睛、鼻子、耳朵、以及嘴巴，深入瞭解咖啡的特性。掌握完美的烘焙曲線細部調整及記錄咖啡烘焙的脫水狀況，到底該使用咖啡烘焙鍋爐容量的幾成，該如何調整熱氣排風量風門，咖啡是否可以由原本的曲線複製烘焙，咖啡的回溫點是幾度等...
　　在注意咖啡變化的過程時，烘焙師就可以利用以上的因素判斷及設計烘焙曲線。簡單來說：當生豆直接入烘焙機時，需要多久的時間回溫，溫度表上的曲線纔開始慢 慢往上爬升。當咖啡豆脫水變成橘黃色時，需要多久的時間產生第一爆，到達理想的色卡，或者到達二爆的烘焙程度?烘焙師需要取多少烘焙樣品，判斷咖啡的出豆 時間。
　　無論新豆或舊豆，都擁有它獨特的烘焙曲線，必須精準的判斷下豆及出豆時間，掌握最佳風味。
　　記錄烘焙曲線的過程中，仔細盲測品飲每一批次的烘焙豆，記錄下來，精準地掌握關鍵要素，就能輕鬆獲得咖啡豆應該有的口感!記得每一批的咖啡豆都擁有不同的烘焙曲線以及烘焙手法
注意顏色和味道的變化 - 咖啡豆顏色會隨着持續加溫，由綠色轉成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接着大量出油呈發亮的黑褐色。此時，就不可以再烘下去了，否則豆子表面的咖啡油會變幹，並會冒出大量煙及焦味。
 
總括來說， 咖啡烘焙是一門學問，生豆的年分、密度、硬度和含水度都會左右烘焙後的咖啡質量；就連烘焙當天的相對溼度、溫度，都不可忽視
 
剛剛烘焙後的咖啡豆，最好放上2-5天，讓咖啡豆裏面二氧化碳大量排出後再飲會更順口,香港咖啡會選用的單向透氣閥的鋁箔袋保存咖啡豆，可防止空氣進入造成氧化，又能讓二氧化碳排出，確保咖啡豆保持於新鮮的最佳狀況。

2016-11-09 15:43:13 責任編輯：未知

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