耶加雪菲咖啡豆G1G2風味描述口感莊園產地區處理法品種介紹
日曬豆主要是來自收成季後半採收的豆子,也就是十二月至一月的收成,收成的豆子都位在海拔較高處。第一階段的乾燥非常重要,要將豆子放在較薄的布料上乾燥,以免有發酵味產生,接著要讓咖啡櫻桃花上幾天達到如「果乾(raisin)」的乾燥程度,也就是濕度約 25% 的程度。翻動咖啡櫻桃時,要注意避免損傷果肉。第二階段要讓咖啡櫻桃達到 25%~12%的濕度,鋪設的布料加厚之外,白天時也要經常翻動,並在正午和夜晚靜置。過於快速的乾燥會導致水果味過重,生豆的品質也會不穩定,過慢的乾燥則會導致發黴或其他缺陷味。日曬處理成本高昂,需耗費大量人力,更要悉心注意,才能產出品質最好的日曬豆。
耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種(有點像比利時僧侶栽種麥子釀造啤酒),後來改由農民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區或合作社建構而成,包括霧谷Misty valley附近的伊迪多Idido,哈福沙Harfusa,哈瑪Hama,碧洛亞,皆採用水洗,但亦有少量絕品豆刻意以日曬爲之,增強迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣瀰漫,四季如春,夏天微風徐徐,涼而不熱,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出獨特的柑橘與花香的地域之味。咖啡樹多半栽在農民自家後院或與農田其它作物混種,每戶產量不多,是典型的田園咖啡。耶加雪菲得獎豆幾乎出自上述幾個咖啡村落與小區
在埃塞俄比亞,咖啡櫻桃採收完成後帶着果皮與果肉立即在曬豆場中日曬,直到咖啡乾燥到水分16%,才以乾燥機烘乾以達到同一含水率,然後以羊皮紙或羊皮包裹反覆搓柔直到去除表層黏膜,拋光。這就是日曬豆的處理過程。
埃塞俄比亞西達摩是日曬豆最棒的產區,生產許多讓人回憶的日曬咖啡。耶加雪菲位於西達摩省一個有河流的地區,生產出來的水洗豆聞名世界,但讓人更期待或說喫 驚的是高品質的日曬豆,小地區微型氣候影響耶加雪菲日曬豆的好壞。因爲有河流經過,耶加雪菲是埃塞俄比亞最不應該做日曬豆的產區,但是絕佳的微型氣候造就 了最棒的日曬豆,發酵穀物酒香擊敗其他埃塞俄比亞的日曬豆
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2016-11-10 11:48:54 責任編輯:未知
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