耶加雪菲咖啡豆G1G2風味描述口感莊園產地區處理法品種介紹

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-11-06 00:25:09

耶加雪菲咖啡豆G1G2風味描述口感莊園產地區處理法品種介紹
日曬豆主要是來自收成季後半採收的豆子,也就是十二月至一月的收成,收成的豆子都位在海拔較高處。第一階段的乾燥非常重要,要將豆子放在較薄的布料上乾燥,以免有發酵味產生,接著要讓咖啡櫻桃花上幾天達到如「果乾(raisin)」的乾燥程度,也就是濕度約 25% 的程度。翻動咖啡櫻桃時,要注意避免損傷果肉。第二階段要讓咖啡櫻桃達到 25%~12%的濕度,鋪設的布料加厚之外,白天時也要經常翻動,並在正午和夜晚靜置。過於快速的乾燥會導致水果味過重,生豆的品質也會不穩定,過慢的乾燥則會導致發黴或其他缺陷味。日曬處理成本高昂,需耗費大量人力,更要悉心注意,才能產出品質最好的日曬豆。
耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種(有點像比利時僧侶栽種麥子釀造啤酒),後來改由農民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區或合作社建構而成,包括霧谷Misty valley附近的伊迪多Idido,哈福沙Harfusa,哈瑪Hama,碧洛亞,皆採用水洗,但亦有少量絕品豆刻意以日曬爲之,增強迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣瀰漫,四季如春,夏天微風徐徐,涼而不熱,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出獨特的柑橘與花香的地域之味。咖啡樹多半栽在農民自家後院或與農田其它作物混種,每戶產量不多,是典型的田園咖啡。耶加雪菲得獎豆幾乎出自上述幾個咖啡村落與小區
在埃塞俄比亞,咖啡櫻桃採收完成後帶着果皮與果肉立即在曬豆場中日曬,直到咖啡乾燥到水分16%,才以乾燥機烘乾以達到同一含水率,然後以羊皮紙或羊皮包裹反覆搓柔直到去除表層黏膜,拋光。這就是日曬豆的處理過程。
埃塞俄比亞西達摩是日曬豆最棒的產區,生產許多讓人回憶的日曬咖啡。耶加雪菲位於西達摩省一個有河流的地區,生產出來的水洗豆聞名世界,但讓人更期待或說喫 驚的是高品質的日曬豆,小地區微型氣候影響耶加雪菲日曬豆的好壞。因爲有河流經過,耶加雪菲是埃塞俄比亞最不應該做日曬豆的產區,但是絕佳的微型氣候造就 了最棒的日曬豆,發酵穀物酒香擊敗其他埃塞俄比亞的日曬豆

2016-11-10 11:48:54 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄