沖泡水溫越高，咖啡的酸味降低，苦味和焦味高，水溫越低，酸度提高苦味和焦味低，所以應根據不同豆子和配方調整理想的水溫，譬如深烘焙用較低水溫，淺烘焙用較高水溫。我最常用的水溫是91度。

　　水溫的掌控上大部分家用機由於使用加熱塊或較小的鍋爐水溫難以穩定，在萃取的過程中，溫差可達10度偏差，即使操作者再小心注意，也不可逾越這道硬件瓶頸。而大型的主流商用機(熱交換型)也有4-8度的溫差，所以對操作者的控制力有相當的要求。雙鍋爐和多鍋爐系統有着獨立PID溫控的咖啡機而言，溫度的掌握就比較容易達到穩定了，我所使用的愛寶雙鍋爐可以讓一杯esp的萃取過程只有0.5度的溫差，更高端的咖啡機如synesso、slayer等，可以將溫度控制在0.1度的範圍內，而人類味覺對於溫度影響的分辨極限爲0.3度左右，所以0.1度的溫控對於人類來講是完美了

當要把一門技藝用文字呈現時，就會發現有諸多不便。在壓粉方面大致分爲粗粉重壓派、細粉輕壓派和不壓派，不管屬於哪個流派都可以做出不同風格的完美esp，其中不壓粉這一流派最爲小衆和難掌握，因爲要花大量的精力和時間找粉量、粉粗細的臨界點，並對磨豆機有一定要求。不壓粉的優點是一旦找到就可以避免壓粉失敗的情況。但因爲做一杯咖啡的變數極多，如果熟練掌握了輕壓和重壓後作爲一種新的體驗未嘗不可，但在這裏不壓派就不做推薦了意式咖啡機使用幫浦產生壓力，大致分爲震動式和旋轉式，震動式體積小巧，成本較低多用於家用機，譬如XX咖啡機，泵壓15bar或泵壓19bar，其意爲泵壓峯值即最大能達到15bar或19bar，但並非穩定在一個數值上，而是波動在1——15bar之間。這也是家用機做出的咖啡味道雜味偏多的原因之一。同樣這也是本人不認爲錐刀磨豆機可以帶來深層次味道的另一根據，因爲如果此邏輯成立的話震動泵的不穩定壓力也會帶來不同層次的風味。在沖泡上可控性越低，口感的穩定性則越差。

　　旋轉式幫浦因爲體積較大多用於商用機和高端的專業家用機。可以使壓力穩定在一個固定的數值內，直觀點說震動式幫浦的壓力曲線起伏不定，旋轉式幫浦的壓力曲線則趨於一條直線，兩者不可同日而語，使用旋轉式幫浦是穩定萃取的一大要素。另外旋轉式幫浦比震動式的噪音要低許多，有的震動幫浦噪音極大給人不安全和廉價的感覺，噪音也會影響人的心情，所以不建議震動幫浦的咖啡機作爲營業機使用。

　　目前的esp沖泡理論 有9±1的標準 也有9±0.5和9±2的。在此爲了方便記住和理解 個人即定爲9。