衝咖啡的比例-手衝製作咖啡教程

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-22 16:05:38

儘管Porlex的磨豆能力在手搖機器裏已經是非常優秀的了，但據我親測，如果是一杯咖啡的量，大約15克咖啡豆，磨相對粗的粉需要60圈，相對細的粉則需要轉100圈。裝滿磨一次，也只夠1~1.5個人的量。如果沒有一定耐心和臂力的話，建議還是直接買咖啡粉，或者選擇一款電動的磨豆機吧1）材質：過濾支架有玻璃、樹脂、陶瓷、不鏽鋼等材質，個人覺得玻璃的最爲美觀，陶瓷的保溫性能最好但是偏重，樹脂的就很實用，輕便也不易摔碎。

2）孔洞：傳統橢圓形濾杯下方孔洞就分單孔、雙孔和三孔。其中單孔濾杯萃取，水流和萃取速度最快，需要衝泡者對水流和時間有更精確的把握。

3）凹槽：可不要小看杯壁上凹凹凸凸的溝槽，這裏面的設計也是頗有學問。這種人爲形成的濾紙與濾杯內壁間的空隙便於空氣流通，提高了萃取質量。

因此，在相同的泡煮比例下，咖啡的濃度不會隨着杯數增加而自然上升，也就是說1:12比例，手衝一杯量的濃度，與同比例手衝二杯量或三杯量的濃度，是相同的;咖啡粉的用量也不會因爲杯數增加，而有減少用粉的空間，多少粉量能衝出多少咖啡，其濃度自有定數，除非你以更細的咖啡粉或更高的水溫沖泡，這另當別論。

　　另外，如果底壺有剩下的數十毫升黑咖啡，有些精打細算的店家爲免浪費，有可能下次手衝時，會酌量少加粉，這不無可能。總之，有信用的店家還是老實點，不需爲了節省幾克咖啡而得罪味蕾敏感的老客人值得留意的是，臺灣地區手衝習慣與日本不同，日本1杯或一人份約120毫升或130毫升，但臺灣地區覺得太小氣，一般店家會泡到150毫升～180毫升，咖啡玩家更大氣，一人份多半會衝到兩杯量的240毫升～260毫升。

　　換言之，臺灣地區手衝的毫升量，隨興而爲，這倒無妨，喝咖啡浪漫點，並非壞事。重點是手衝前最好先以量杯檢測一下你的底壺杯數毫升量是以120毫升或130毫升爲準，如果三杯量，兩者差到30毫升，足以影響濃淡值。

　　另外，底壺雖然好用，但底座太大，加上玻璃材質很容易失溫，冬天猶然，在15℃以下的天氣手衝23分鐘後，再把底壺的黑咖啡倒進杯內，咖啡溫度往往掉到68以下，不夠貼心。偏好較燙嘴的手衝，建議不要用底壺，直接把濾杯放在容量較小的陶杯口或量杯上，這樣手衝的失溫也會較低，但務必先了解陶杯的毫升量，纔不致保住了溫度卻失去了沖泡比例。