拋光：咖啡豆在出口之前是保留咖啡豆外部的銀皮的。只有在出口訂單下來後，纔會去除，並在拋光之後才能運送國外
咖啡的特別之處就在香味。儘管專業烘焙師往往認爲做品味筆記有些傻，但如果一家公司使用“順滑(smooth)”或“濃郁(blod)”之類的總稱，這便顯示了他們沒有用心呈現更微妙的特徵爲了擴大規模，很多廠家最終還是會因爲生產數量而犧牲質量。當每週烘烤200萬英鎊咖啡豆時，便無暇顧及細微之處如果咖啡店所用的咖啡豆來自本地好的烘培師，那便是一週之內的咖啡豆，這樣可以確保新鮮度。不同於來自大品牌卻質量不高的咖啡豆從農場等級來看，質量和數量有直接的關係。世界上高質量咖啡的數量絕不足以供大型烘培廠家所需。小型公司可以買5-10袋，還可以買其他高質量咖啡做限量或小規模經營，但這些數量甚至遠不及大型烘焙廠商一個批次的訂單。一旦某個烘焙商達到一定的規模，他們提供高質量咖啡的能力便大大降低在大型的咖啡烘焙機中一次烘焙的咖啡豆過多，因此不可能利用空氣降溫，需要在內部快速地噴射水霧。雖然沒有明顯的數據顯示，但許多烘焙師都認爲：儘管水分快速蒸發，但如果水分接觸到咖啡豆，便會降低整體質量咖啡豆一旦被摘下，有幾種不同的方法可以將豆中的水分烘乾，最簡單的就是將它們放在室外曬個幾周，或者使用昂貴的烘乾機。高質量咖啡豆會被隨時檢測，確保不會發黴，而質量差的則是曬在太陽下無人看管，因爲勞工成本太高不要說任何一個烘焙師，甚至是普通人都可以生產出乾燥、灰色且暗沉的咖啡。這是一種掩蓋缺陷的方式，想要生產出更爲複雜的果味或者焦糖味的咖啡，高質量的咖啡豆和對細節的關注缺一不可

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