意式咖啡磨豆機的重要性分類怎麼調刻度
現在市面上有很多咖啡粉賣,很多啡友都習慣於購買咖啡粉,有的是圖方便,有的是因爲沒磨豆機。其實咖啡的好壞很大程度上取決於咖啡粉的新鮮度。上好的進口咖啡豆磨好放上十天半月,甚至抵不上剛磨的國產咖啡香,由此可見咖啡磨的必要性與重要性。
首先,一款合適的磨豆機應該可以調節粗細,以滿足不同咖啡器具的需要,因爲不同的咖啡器具,需要的咖啡粉粗細不一樣,家庭常用咖啡器具中,以摩卡壺和意式咖啡機要求的粉最細,虹吸壺次之,美式咖啡機(滴漏咖啡壺)和濾泡器具最粗,建議磨摩卡壺或意式咖啡機使用的咖啡粉,以BE8521款磨豆機爲例,把調節螺母片旋到最緊,然後反轉2圈,此時的粗細爲宜,虹吸壺反轉3,美式咖啡機反轉4圈爲宜;
其次,好的磨豆機應該具有良好的耐腐蝕性,由於咖啡都是呈酸性的,要注意磨芯金屬的選擇,好的磨芯具有良好的耐腐蝕性,一般國產的磨豆機採用普通鑄鐵機芯,比較容易生鏽,而BE系列磨豆機的磨芯都是用球墨鑄鐵特殊處理過的,具有良好的耐腐性,使用更加安全;
意式磨豆機
意式磨豆機分爲錐刀和平刀。
錐刀式磨豆機是從上到下縱向研磨,路徑較長,其優勢是可以用較低的轉速,來達到較好的研磨效果,且產生的熱能少,可以保留咖啡粉較多的香氣,妖魔的粗細度較均勻,使風味的呈現更清晰,但價格也貴很多。
平刀式磨豆機是以橫向的方式研磨,且研磨路徑較短,轉速較高。高速研磨會產生較多的熱能和細粉,對咖啡粉風味影響較大
手搖式磨豆機:是比較適合家庭使用的磨豆機。其原理是以一個固定刀盤,搭配在軸心上的活動刀盤,將咖啡豆從粗研磨至細。缺點是速度慢,若快速研磨,會產生熱能,使咖啡粉散失原有的香氣。且市面上大多數手搖磨豆機都沒有軸心固定裝置,導致研磨過程中因軸心晃動而研磨不均。
家用電動磨豆機,俗稱“砍豆機”。其原理是以兩片刀片,高速旋轉去砍打豆子,砍打中不僅會出現很粗的顆粒,還會產生很多細小的粉末。這樣粗細不均的咖啡粉,即便再好的咖啡豆,也無法展現它的美妙滋味。而且高速旋轉過程中所產生的熱能,會使咖啡粉散失原本的香氣。
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2016-11-21 13:33:57 責任編輯:未知
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