意式咖啡磨豆機的重要性分類怎麼調刻度

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-21 22:28:04

現在市面上有很多咖啡粉賣，很多啡友都習慣於購買咖啡粉，有的是圖方便，有的是因爲沒磨豆機。其實咖啡的好壞很大程度上取決於咖啡粉的新鮮度。上好的進口咖啡豆磨好放上十天半月，甚至抵不上剛磨的國產咖啡香，由此可見咖啡磨的必要性與重要性。

　　首先，一款合適的磨豆機應該可以調節粗細，以滿足不同咖啡器具的需要，因爲不同的咖啡器具，需要的咖啡粉粗細不一樣，家庭常用咖啡器具中，以摩卡壺和意式咖啡機要求的粉最細，虹吸壺次之，美式咖啡機（滴漏咖啡壺）和濾泡器具最粗，建議磨摩卡壺或意式咖啡機使用的咖啡粉，以BE8521款磨豆機爲例，把調節螺母片旋到最緊，然後反轉2圈，此時的粗細爲宜，虹吸壺反轉3，美式咖啡機反轉4圈爲宜；

其次，好的磨豆機應該具有良好的耐腐蝕性，由於咖啡都是呈酸性的，要注意磨芯金屬的選擇，好的磨芯具有良好的耐腐蝕性，一般國產的磨豆機採用普通鑄鐵機芯，比較容易生鏽，而BE系列磨豆機的磨芯都是用球墨鑄鐵特殊處理過的，具有良好的耐腐性，使用更加安全；
意式磨豆機

意式磨豆機分爲錐刀和平刀。

錐刀式磨豆機是從上到下縱向研磨，路徑較長，其優勢是可以用較低的轉速，來達到較好的研磨效果，且產生的熱能少，可以保留咖啡粉較多的香氣，妖魔的粗細度較均勻，使風味的呈現更清晰，但價格也貴很多。

平刀式磨豆機是以橫向的方式研磨，且研磨路徑較短，轉速較高。高速研磨會產生較多的熱能和細粉，對咖啡粉風味影響較大

手搖式磨豆機：是比較適合家庭使用的磨豆機。其原理是以一個固定刀盤，搭配在軸心上的活動刀盤，將咖啡豆從粗研磨至細。缺點是速度慢，若快速研磨，會產生熱能，使咖啡粉散失原有的香氣。且市面上大多數手搖磨豆機都沒有軸心固定裝置，導致研磨過程中因軸心晃動而研磨不均。

家用電動磨豆機，俗稱“砍豆機”。其原理是以兩片刀片，高速旋轉去砍打豆子，砍打中不僅會出現很粗的顆粒，還會產生很多細小的粉末。這樣粗細不均的咖啡粉，即便再好的咖啡豆，也無法展現它的美妙滋味。而且高速旋轉過程中所產生的熱能，會使咖啡粉散失原本的香氣。