如何萃取一杯合格的意式濃縮咖啡

Espresso：大約30毫升的咖啡精華，一杯好的Espresso是複雜的、濃郁的以及甜蜜的，它是我們每一天最美好的開始。

Espresso不僅僅只是一杯飲料，它可是大多數咖啡控們的最愛，就像很多人喜愛拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡、馥芮白、可塔朵、瑪琪雅朵…這些咖啡一樣（它也是製作這些咖啡的基底）。

換句話說，學會怎麼萃取出一杯好的Espresso，可能是你成爲一名咖啡師最重要的事。

記住：想要萃取出一杯好的Espresso，需要有敬業精神、注重細節和隨時都要保持一致性。下面，讓我們開始吧。

Espresso的基本參數

和製作任何咖啡一樣，你需要知道咖啡粉量（以及粉的粗細）、水量、萃取時間和最後萃取出的咖啡量。這些因素都和製作咖啡息息相關，不過對於Espresso，你目前可以忽略水量這一因素。

 

讓我們分解一下：

· 萃取時間是25秒，儘量遵守這個時長，除非你打算做一些不一樣的測驗。

· 咖啡粉量將取決你粉碗的大小（單頭和雙頭），每萃取一份Espresso需要8-10克的咖啡粉。

· 一份Espresso通常是25-35毫升，這個能通過其他參數很容易調節。

 

然後記住：這些參數是你一個比較靈活的參考方針，而不是什麼必須遵守的固定規則。不同的咖啡豆需要區別對待，有的需要更長的萃取時間，而有的則相反，咖啡豆的烘焙度和研磨度也會影響到每一個參數。

當你在學習如何萃取Espresso時，可以使用這些規則作爲參考，如果你想獲得更大的進步，請不要害怕去嘗試。記住：最終的味道纔是關鍵，只有當你喝下的時候你才知道萃取出的Espresso到底咋樣。這些參數將有助於你萃取出一杯好的Espresso，但是它們並不是顧客評分的標準。

現在也有Espresso的各項參數了，讓我們開始吧。

 

1、杯子

在使用咖啡杯之前記得溫杯，使用熱水沖洗，熱的咖啡杯能更好的保持咖啡的風味。

2、萃取手柄 & 粉碗

接下來，檢查你的萃取手柄是否乾淨和乾燥，記住：殘留的咖啡渣會影響到Espresso的味道。溼的粉碗也將影響Espresso的萃取，它會使咖啡粉變得溼潤。

3、咖啡豆研磨度和粉量

將研磨好的咖啡粉裝入粉碗中，注意控制研磨度和粉量，確保不會造成萃取不足或者過度萃取（萃取不足會造成酸味，過度萃取則會增加苦味）。如果你有一個能精準校準的磨豆機，那麼能很容易控制，如果沒有請藉助電子秤。

 

4、布粉

輕拍粉碗邊緣，讓咖啡粉均勻分佈，如果你有一個布粉工具可以使用。這一步非常重要，它將確保咖啡粉之間沒有過大的間隙，間隙太大由於水的通道效應，萃取時水會更多的向着間隙的地方彙集，而不是均勻地通過咖啡粉，這樣就會造成有的咖啡粉會被過度萃取。

5、壓粉

這一步的目的也是消除咖啡粉之間的間隙，確保咖啡粉分佈均勻。

用粉錘壓緊咖啡粉，確保你的手臂是沿着咖啡粉垂直、均勻地在使力。通常的說法是需要30磅的壓力，你沒必要完全遵守這。垂直施力確保咖啡粉表面平整，這樣能避免萃取不一致。

6、修正粉餅

使用粉錘修正咖啡粉表面，將粉錘放在咖啡粉上，然後旋轉，這樣將消除咖啡粉表面的小山脊，確保咖啡粉表面平坦光滑。

7、清潔粉碗

想想一下你點了一杯卡布奇諾，然後在杯裏喝到了咖啡渣。爲了避免這種情況發生，確保清潔掉粉碗四周、邊緣這些地方的咖啡粉。

8、清洗衝煮頭

在裝上手柄之前，你學要先清洗一下咖啡機上的衝煮頭，這將消除殘留在上面的咖啡渣。不要忽視這一步，如果有殘留的咖啡渣進入，最終的味道會不一致的。

9、萃取Espresso

最後，把經過九牛二虎之力準備好的手柄裝上咖啡機，按下萃取按鈕，開始萃取你的Espresso。確保裝上後立即馬上現在就萃取，如果等你接個電話2分鐘之後再回來，你前面的就都白做了。

10、上咖啡

不管是咖啡機自動設置萃取時間，還是你手動25秒後按下停止按鈕，一旦萃取完成就可以將咖啡杯從咖啡機托盤上拿開。一杯Espresso就這樣製作完成了，你可以直接上給客人，或者打奶開始製作成拿鐵或卡布奇諾這些。

11、扔掉粉餅

將手柄從咖啡機上卸下來，然後將萃取過的咖啡渣倒入專門的盒子裏。記住永遠不要跳過這一步，畢竟讓咖啡渣就醬紫在咖啡機上燜着，它也不好受。

12、清潔處理

沖洗乾淨你的手柄，迎接下一杯Espresso的到來。

13、清洗衝煮頭

打開出水按鈕，用小刷子清洗衝煮頭，你需要徹底清除掉上面殘留的咖啡渣，要不然它會壞了你下一杯的好事。

14、裝回手柄

將手柄重新裝回咖啡機上，這樣將保持手柄的乾淨和熱度，也不至於做下一杯Espresso時到處找手柄。

以上就是萃取出一杯Espresso的14個步驟，這只是一個基礎的參考步驟，但是你最好永遠也不要忽視它。

隨着時間的推移、工作經驗的增加和新工具的出現，有的步驟可能會發生改變。這個行業就是這樣，總會有新的東西需要你去學習。