巴西喜拉多咖啡作爲前街的口糧豆咖啡很是受歡迎，還有一款巴西單品豆巴西皇后咖啡，口感比巴西喜拉多幹淨，味道會更上一層哦！當然，巴西咖啡豆更多的是以拼配豆出現，作爲意式咖啡的基底。可以這麼說，沒有好的巴西咖啡豆，就沒有好的意式濃縮咖啡。

巴西是世界最大的咖啡產國，其咖啡的品質也相對來說比較穩定。也正是這個原因，所以更加適合做拼配豆了。一直都說巴西咖啡豆適合作拼配豆，到底巴西是什麼味道呢?

都說咖啡風味離不開種植環境，咖啡也是農作物的一種，當然與氣候環境有着密不可分的關係。巴西咖啡的特點正是其種植環境與氣候的傑作，當然還有一個特點就是品種了。咖啡雖說是農作物，但對種植環境的要求還是很高的，要有遮陰樹，又喜陽，高海拔的話，風味會更好。這是巴拿馬瑰夏咖啡風味特點所在哦！但是，在巴西，完全不同哦！咖啡樹不需要遮陰，也不需要很高的海拔。巴西地處西半球拉美地區，位於南美洲東部、大西洋西岸，陸上除厄瓜多爾和智利以外，與南美大陸上的所有國家接壤;領土絕大部分位於赤道和南迴歸線之間，是世界上熱帶範圍最廣的國家。境內1/3屬熱帶雨林氣候，2/3屬熱帶草原氣候，優越的熱帶自然條件非常適宜熱帶經濟作物咖啡的生長與生產。巴西咖啡相對於中南美各產國的海拔，巴西明顯偏低。這裏的地貌平垣單調，欠缺微型氣候，又習慣採用無遮蔭樹（曝曬式）種植法，因而發展出巴西獨有軟豆風味——酸味低、堅果味重、巧克力甜香與醇厚度佳。

巴西充分利用了熱帶的地理環境，重視咖啡的生產與銷售，使咖啡的產量、出口量、人均消費量多年來一直雄踞世界榜首，被世人譽爲”咖啡王國”。

巴西咖啡豆產地集中在中部及南部，分佈在7個州，大約有14個咖啡產區，分別是：南德米納斯、米納斯山、Chapada de Minas、馬塔斯德米納斯、莫吉亞那、Centro-Oeste de São Paulo、Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba、Cerrado 、Planalto da Bahia、大西洋巴亞諾、巴拉那、朗多尼亞、cerrado.而其中最具有代表性的莫過於喜拉多產區了。

喜拉多 / Cerrado Mineiro

在巴西高達27,000平方公里的咖啡豆種植面積之中，最著名的產區莫過於巴西南部巴拉那州的喜拉多產區。有別於巴西其他的產地都以量取勝，喜拉多產區的咖啡豆卻以質精出名。

喜拉多Cerrado其實是佔據巴西總面積22%的大草原，位於巴西的”喜拉多草原氣候區"南部的臺地上擁有豐富的原生植物種及動物。Cerrado的葡萄牙文意是指“閉塞之地”。喜拉多草原始於巴西西南部的馬託格羅索省Mato Grosso，經過米納斯中西部，北抵巴希亞省西部。前街咖啡所指的喜拉多咖啡產區並非是整個喜拉多大草原，僅限於米納斯省中西部海拔1000米以上的咖啡種植區域，纔可以稱得上喜拉多咖啡產區。該區域是喜拉多大草原的精華地段，乾溼季分明的與臺地上較爲冷涼的氣候,另咖啡獎果成熟時間趨於一致。

喜拉多產區海拔約1000公尺，全年平均氣溫在21度左右，最重要的是當地的土質非常肥沃，含有豐富礦物質，讓產出的咖啡豆獲得充足營養。海拔高，土壤肥沃，才種得出清甜、醇厚度高且乾淨度高的精品咖啡豆。

喜拉多爲巴西出名的優質咖啡產區，其處理方式較爲精細。有別於巴西山多士(Santos)咖啡採用日曬處理，喜拉多咖啡豆多采用水洗或半水洗方式處理。優質喜拉多咖啡蘊藏著堅果的香氣，口感與巴西山多士相近但更爲精緻乾淨。香氣適中，入口感覺柔和滑順，尾端帶著微微的甘甜味，迷人甘甜，熱帶水果與堅果杏仁的特殊風味。入口是熱帶水果及堅果杏仁般的芳香，尾韻帶有玄米茶香風味，低溫時，具有不同層次的杏仁甜香、奶香及茶香。

喜拉朵產區位於巴西中部橫跨八個省份佔地約兩百萬平方公里的“喜拉朵草原氣候區”南部的山地上值得一提的是，這個喜拉朵草原是南美洲面積最大的熱帶稀樹草原（或稱熱帶莽原），擁有豐富的原生植物及動物，氣候與生態特性明顯有別於巴西北部的亞馬遜流域。

而所謂的喜拉朵咖啡產區（Cerrado Coffee Region）是指大草原延伸到米納斯省境內海拔850∼1200米臺地的區域，在巴西咖啡產區的區別上不同於同樣位於米納斯省的“南部米納斯（Sul De Minas）”。草原平坦開闊的地形特別適合在此設立大型莊園加上乾溼季分明的與臺地較爲冷涼的氣候，而令咖啡漿果成熟時間趨於一致，於是喜拉朵產區便得以在巴西衆多產區中獨樹一幟，稱得上是優質巴西豆的一種選擇。

巴西咖啡豆品種

巴西主要種植波旁咖啡豆。波旁(Bourbon)是一個阿拉比卡咖啡豆品種鐵皮卡(Typica)的分支，原生於印度洋的波旁島(現稱留尼旺島)，一般種植地以中南美洲爲主，有薩爾瓦多，巴西(Barzil)，盧安達，巴拿馬(Banama)…等地。早期的波旁咖啡豆(Bourbon)是埃塞俄比亞鐵皮卡(Typica)移植到也門後的變種。波旁咖啡豆外觀與鐵皮卡最大的差別是葉子較寬大，所結實的咖啡果較小，生產比較密集，因此咖啡果外貌相對於鐵皮卡外觀差異是果體較小較圓，波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。

紅波旁

紅波旁其實是鐵皮卡突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，一般結紅色的果實，稱爲紅波旁，除此之外還有黃波旁、粉紅波旁。紅波旁是指一般波旁咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由：綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也就稱之爲紅波旁，它的風味會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。 紅波旁是目前巴西咖啡產區最爲廣泛種植的品種。

前街咖啡的口糧豆巴西咖啡就是紅波旁品種。
 
黃波旁

黃波旁也是波旁的基因突變種，波旁一直以來因其產量高，質量好，被認爲是咖啡中的佼佼者。而黃波旁是巴西聖保羅州獨有的波旁變種，咖啡果實成熟後不像紅波旁一樣變紅，而是變成橙黃色，所以得名於黃波旁。由於黃波旁種植的海拔非常高，所以它的風味非常棒。

黃波旁的風味通常會有堅果與巧克力，酸度均衡柔順，苦感覺微弱且乾淨，整體是很明亮清爽的。

前街咖啡的巴西皇后咖啡就是黃波旁品種的。

巴西咖啡豆處理法-半日曬咖啡處理法

1990年前，巴西幾乎全部採用粗糙的日曬處理法，這樣使巴西的豆子容易染上朽木味或者泥土味，因爲咖啡果實要經歷兩到三週的暴曬過程，遇到下雨回潮，就容易產生黴味。爲了改變這個只能看天喫飯的情況，1990年巴西嚴拒了巴西氣候比較乾燥的特性，開發出半日曬法（Pulped Natural）以縮短處理時間。半日曬處理法能減低巴西豆的土腥臭與味，並增強果香與甜感，最適合單品，半日曬因成成了巴西精品咖啡豆的必備行頭。

當然，半日曬處理法的推出不代表所有巴西產區都在使用，溼度較低的喜拉多還是以日曬處理法爲主，半日曬發在喜拉多反而是配角，但是前街咖啡入手的喜拉多地區紅波旁，則是採用半日曬處理法處理。

半日曬是將咖啡漿果的果皮果肉去掉，能控制去皮去肉後帶果膠咖啡豆的發酵程度。而傳統日曬是帶果皮果肉日曬，無法看到果膠的發酵程度。半日曬處理法介於日曬、水洗兩種處理之間的方法，但沒有了水洗處理的“水池發酵、清水沖洗”過程，而是直接拿到陽光下嚗曬。雖然看來方法差不多，但是沒有了發酵的一步，咖啡豆的風味截然不同。半日曬處理法在去除咖啡果皮果肉的過程中，熟透的果肉會容易去掉，未成熟的青果果皮不易處理掉，因此可以進行第二次篩選，以過濾未成熟的果實，統一咖啡果實的成熟度。相比日曬方式，前街認爲這樣挑選處理後的的咖啡豆乾淨度和成熟度會提高，會帶來更均一口感的咖啡。

前街衝煮咖啡建議

不管是手衝咖啡還是意式咖啡，想好衝煮好，就必須要用好的咖啡豆，同時也要養好。而前街一直認爲咖啡豆的新鮮度是衝煮中很重要的一環。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味

前街衝煮巴西咖啡的參數：

爲了提高巴西的咖啡醇厚度，前街使用kono濾杯。在衝煮過程中，kono濾杯的上部分受到空氣的擠壓將濾紙和綠杯緊緊貼合在一起，類似於“虹吸“現象。而咖啡液流比較慢，咖啡粉與水的接觸時間變長，有利於咖啡醇厚度的增加。爲例防止過度萃取，前街將衝煮用水的溫度降低至88度，溫度降低，水分子運動就不在那麼活躍，因此萃取速度則會下降。

前街選擇了：KONO濾杯，88度的水溫，粉水比1:15，15克粉，研磨度（中國20號標準篩網通過率75%） 。

採用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

半日曬巴西喜拉多咖啡風味：入口有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤。
 
日曬巴西皇后莊園咖啡風味：口感平衡，在杏仁可可的主調中，突出蔗糖的甜感，是一款飽滿度好，甜感十足的咖啡。

巴西咖啡整體來說味道是比較平衡的，正是有如此好的味道，所以都選擇做意式咖啡的基底。而半日曬的巴西口糧豆咖啡可謂是性價比非常高的咖啡豆哦。當然，每人口味不同，前街還有8種不同產國不同產區的口糧豆哦，都是各產國最有代表性的咖啡風味，性價比非常高！非常適合大家來品嚐！

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