咖啡磨豆機磨多少刻度-意式咖啡磨豆機刻度

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-22 15:53:39

咖啡磨豆機磨多少刻度-意式咖啡磨豆機刻度
適合相應萃取法的研磨度。
研磨度越細苦味越強,研磨度越粗苦味越弱。這是不變的基本法則。這是根據咖啡粉表面積被熱水覆蓋的量不同所引起的現象,由此可知萃取器具與咖啡粉研磨度的關係。
比如Espresso,將深烘焙的豆子細研磨,使用半自動咖啡機在短時間內萃取少量咖啡液,則會得到苦味相當強烈的咖啡。相同的咖啡粉,以手衝的方式萃取會如何呢?濾紙會被咖啡粉塞住,使注入的熱水難以通過,萃取的時間被拉長,最後演變成萃取過度的情況
研磨咖啡會產生熱這是必然的,但是根據磨豆機構造的不同,熱度也會有不同的變化。磨豆機研磨咖啡豆的方式大致分爲兩種,一是以刻有淺槽的兩個磨盤刀刃碾壓磨碎咖啡豆,我們稱之爲平行磨豆機,大部分手動式磨豆機都屬此類。另一種是以切碎式粉碎機爲代表,以兩個一組、具有互相垂直相咬合的利刃的滾輪切合咖啡豆,就是所謂的錐形刀片磨豆機。
一般人以爲,用手動式平行磨豆機緩緩研磨就不會產生熱度,事實上正好相反,以盤式刀刃摩擦的類型反倒容易產生熱度。另一方面,錐形磨豆機反而能讓研磨咖啡粉產生摩擦熱的情況減到最低。原因則是因爲錐形刀片以更長的刀片進程迅速進行研磨,在同等粗細度的情況下,錐形刀片所使用的時間更短,發熱率更低。
刻度只是參考,不同品牌不同磨刻度不一樣,同品牌同一型號的磨豆機在相同刻度下的表現也並非完全一樣,還是這樣理解比較好:刻度只是告訴你哪個方向是粗哪個方向是細,當你找到了適合自己的粉粗細,刻度的作用才略微展現一點。前提是僅僅是你這臺磨豆機,而且不能換豆子,裝粉量不變,壓粉的力度也不能改變。
  記住一個小竅門:當你找到了適合的粉粗細後,時不時的用手捻一捻、撮一撮,用身體去感知這個粗細度並儘可能的記下來,如此就算換了磨豆機,也不用只依靠刻度判斷,用手一捏明顯粗了,那就調細,可以大大的提高效率

2016-12-24 12:04:59 責任編輯:未知

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