雲南咖啡豆怎樣拼配口味特徵價格品種風味描述口感處理法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-06-03 05:00:07

咖啡和來自於歐洲的時裝一樣，它們都貼着一個“洋”字的標籤。意大利羅馬、法國巴黎、英國愛丁堡、巴西桑巴、優雅哥倫比亞、墨西哥落日，似乎有了“洋”字標籤，一切都跟上了歐洲的步伐，享受着歐洲的浪漫。

　　可笑的是，在這些“洋”字標籤包裝的咖啡，大多數都是真正的中國製造，而且是中國一個邊遠的省份，雲南製造。而作爲中國咖啡主產區的雲南的省會城市昆明，這裏的消費者喝着從省外返銷回來，貼着巴西、哥倫比亞、牙買加藍山標籤的咖啡，盡情地沉浸在異國情調的浪漫中，這難道不是一種黑色的浪漫嗎？

　　這種黑色浪漫，已經有業內的人士含蓄地給予了批評。而有的還算誠實的商家，很無奈地向人們說明，標籤上所標註的僅僅是一種口味，也就是說，這種口味所具有的特質是標籤上所註明的國家的咖啡的風味。不過，無論怎樣地解釋，也掩蓋不了一個殘酷的事實，就是雲南的咖啡將永遠只能停留在原料生產商的位置，也即是上面已經說到的爲咖啡行業第一個“吐血”的人

另一種方法爲不同咖啡單品來混合，使風味發生變化，增加味道的分佈感，在混合咖啡時，首先要強調一個主題，在混合不同單品的咖啡時其烘焙度應一致，且豆子篩選時顆粒大小也應相當，以免因有些咖啡烘焙較深，破壞原有的比例以致味道較重的壓過其他咖啡豆。

　　溫和而酸的混合比例

　　巴西中炒 50%

　　哥倫比亞中炒 30%

　　曼特寧中炒 20%

　　圓潤爽口的混合比例

　　哥倫比亞中炒 40%

　　巴西中炒 30%

　　危地馬拉中炒 30%

　　濃郁風味的混合比例

　　哥倫比亞深炒 40%

　　巴西深炒 20%