意式濃縮口感咖啡豆的風味描述研磨刻度品種產地區莊園介紹

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-12-22 21:22:14

意式濃縮口感咖啡豆的風味描述研磨刻度品種產地區莊園介紹

1.拼配
  沒有好的咖啡拼配不可能做出好的Espresso。咖啡必須配出Espresso所需的甜味,香味及潤滑。咖啡豆必須新鮮。我們建議用烘焙後4天內的咖啡豆。
  2.烘焙
  深度烘焙的豆將會有苦焦味。有經驗的烘焙師會用較淺的烘焙來保持Espresso的香甜。
  3.磨豆
  您必須監視整個磨豆過程,粉的粗細能使汲取過程保持在25-30秒之間。
  4.磨豆機
  必須用高質量的磨豆機。錐型的磨盤比平型磨盤更平均,壽命更長,而且咖啡在磨碾時不會被加熱。如磨盤被加熱,咖啡將失去香味。專業人士認爲錐型和並行的組合磨盤是最佳的設計。
  5.分配
  在過濾手柄中,在壓粉前,咖啡粉必須平均分部在手柄的過濾器中。
  6.壓粉
  先用5磅的壓力壓粉一次,再用30磅的壓力壓一次,然後再用20磅的壓力旋轉720°使粉表面平整光滑。
  7.水溫
  水溫必須穩定在92-96°C。選Espresso機必須注意水溫及水溫的穩定。
  8.水壓
  水壓通過Espresso應在9-10個大氣壓之間。此壓力保證能製出泡沫。
  9.汲取時間
  制兩個1盎司杯Espresso的汲取時間應在25-30秒間。除時間之外,如Espresso的顏色開始變淡,您應該結束製作過程。目標應是在25-30秒內製出暗紅色的Espresso而不變色。

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2016-12-27 14:53:03 責任編輯:未知

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