咖啡粉量對咖啡風味的影響-咖啡粉可以直接沖泡嗎

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡粉 > 2024-11-05 19:02:35

而這部分可溶解物是來自咖啡的粉量。所以，我們從中可以得到萃取率（extraction yield)即

EY= TDS/DOSE 即可溶解物的克重除以使用的粉量，我們知道有多少被萃取的百分比。而在絕大多數情況下，無論是意式濃縮還是手衝類咖啡，合理的萃取率爲18-21%。

經歷了一個小小複習。現在開始由粉量作爲核心開始來看粉量對咖啡風味的影響會如何。在此之前，我們用市面高端的Mazzer Robur 電控研磨機爲例，在我先前日記中，如果不布粉，最低粉量和最高粉量可以有大約2.3g的差距。我們索性就以此作爲例子，2.3g，看似只有“10%”的粉量差別，我們在製作中會有怎樣差異。

在此，我們再做一個假設，就是按照傳統的製作方式，到達60ml雙份espresso即停止萃取。同時，爲了方便計算，假設60Ml的咖啡克重都是一樣的。（這是一個侷限，只是爲了方便理解）。

在此，我們假設的參數

粉量1：17.7g

粉量2： 19g

萃取60ml的咖啡重量都爲： 38g

並且咖啡是比較新鮮，並且比較標準的中度烘焙。並且，我們壓粉沒有任何問題，萃取是均勻的。

咖啡的研磨需要合適的工具。研磨後顆粒粗細度影響着咖啡萃取效率。需要的粗細度與用於咖啡沖泡的器具有關。美式滴濾壺或掛耳袋滴濾沖泡，刨除口味差異，理論上須中等顆粒研磨，而用於全自動或半自動意式咖啡機上的咖啡粉則需細度研磨；深度烘焙須較粗顆粒研磨，而中度、輕度烘焙之咖啡豆須相對細度研磨。刀刃型粉碎機或手搖咖啡磨豆機無法將咖啡豆研磨至同等粗細度，將極大影響咖啡的萃取，導致浪費並無法獲得令人滿意的咖啡口味。建議使用專用咖啡磨豆機研磨咖啡粉，以便獲取滿意萃取效果。

咖啡沖泡與飲用

理論上，咖啡沖泡須用88-93攝氏度沸騰過的開水，少量緩慢澆灌注入，水位不超過咖啡粉上緣邊界，水位下降，消失之前，再次注入。指導性咖啡用量爲，1-2茶匙的咖啡粉需6盎司水（約170毫升），用量依口味調整。理論上滴濾式萃取需2-5分鐘。咖啡飲用最佳溫度82.2-85攝氏度，即口感略燙時,不同溫度飲用咖啡的風味就不一樣，選擇適合自己的就好