巴西巴伊亞咖啡豆的種植環境產地區風味描述研磨刻度簡介

巴伊亞北部是阿拉戈阿斯州，塞爾希培州，伯南布哥州和皮奧伊州，東部是大西洋，西部有戈亞斯州和託坎廷斯州，南部有米納斯吉拉斯州和聖埃斯皮裏託州。

該地屬於熱帶乾溼季氣候，州內長期乾旱，在地理上明顯分爲三部分： 大西洋沿海森林區 ，環巴伊亞灣區 和巴伊亞內地高原區，主要大城市計有：薩爾瓦多、費拉迪聖安娜、維多利亞、伊塔布納、伊利烏斯、茹阿澤魯等。 較大的河流有聖弗朗西斯科河、巴拉瓜蘇河 、熱基蒂尼奧尼亞河、伊達皮苦魯河、 卡皮瓦里河、和Contas。

在巴西東南部米拉斯（Minas Greais）州塞拉多（Cerrado）區的一些莊園裏種植着古老的波旁咖啡。這些莊園，如卡平·布蘭科（Capin Branco）莊園和維斯塔·阿萊格爾（Vista Allegre）莊園，種植的波旁老品種咖啡也在市上出售。雖然出自同一個地區，但這些咖啡各具特色。卡平·布蘭科咖啡比維斯塔·阿萊格爾咖啡口感更柔滑，而維斯塔·阿萊格爾咖啡濃且黑色，兩者酸度較低。可是，像所有的巴西咖啡一樣，它們最適於鮮嫩的時候飲用，因爲越老酸度越濃。這些咖啡種植者已自行組織成巴西特種咖啡協會（the Speciality Coffee Association of Brazil）

巴西有許多大型的農場，經營一望無際的咖啡園，他們使用機器採收，並且使用機器烘乾，自動化的效率很高，儼然把咖啡當成一般農業材料，完全棄風味與不顧。因此，很多精選咖啡公司乾脆不賣巴西豆，以免自貶身價。在精選咖啡店裏，偶爾還是會出現巴西的“聖多斯咖啡”（santos），不過都是“波旁聖多斯”（bourban santos），而非低價的“平豆聖多斯”。聖多斯是波旁種的後裔，因此聖多斯港出口而得名