耶加雪菲咖啡特點口感描述處理法研磨刻度品種產地區簡介
耶加雪菲按咖啡生豆處理方式不同分爲二大類: A類爲水洗處理法,等級標準爲“美國精品咖啡學會”SCAA制定,分Gr-1與Gr-2,阿拉伯數字越小等級越高,G1耶加雪菲風格鮮明,柑橘味和花香融合在咖啡液體中的風味是每個人都無法抗拒的美味; B類爲日曬法處理咖啡生豆,等級分爲,Gr-1,Gr-3,Gr-4,Gr-5,同樣最高等級的G1日曬耶加雪菲果香濃郁
淺 烘焙的耶加雪啡 Yirgacheffe ,小火烘焙到15分鐘(210攝氏度)關火滑行半分鐘立即下豆冷卻吹除銀皮,咖啡豆烘焙得很均勻(因爲生豆是水洗的、很乾淨整齊)、棕色。使用手搖咖啡磨研磨的時候手感很好,平順、阻力適中。咖啡粉的幹香剛開始有點土腥味,馬上有濃烈、內斂的香氣襲來。沖泡後的溼香,有明顯的橘子的果香,還有些類似山楂、果丹皮的酸甜味。入口啜吸,口感稍微有一點點淡薄,比較平衡,有點很微弱溫和的酸味,油脂豐富、泡沫持久
大多數咖啡豆都採用水洗,但亦有少量絕晶豆刻意使用日曬法,以增強迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣瀰漫,四季如春,夏天微風徐徐,涼而不熱,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出獨有的柑橘與花香的“地域之味”。咖叫F樹多半栽在農民自家後院或與農田其他作物混種,每戶產量不多,是典型的田園咖啡。耶加雪菲得獎名豆幾乎都出自上述幾個咖啡村落與小區。
耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種(有點像比利時僧侶栽種麥子釀造啤酒),後來改由農民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區或合作社建構而成,包括霧谷Misty valley附近的伊迪多Idido,哈福沙Harfusa,哈瑪Hama,碧洛亞,皆採用水洗,但亦有少量絕品豆刻意以日曬爲之,增強迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣瀰漫,四季如春,夏天微風徐徐,涼而不熱,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出獨特的柑橘與花香的地域之味
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2017-01-22 15:07:05 責任編輯:未知
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