埃塞俄比亞作爲阿拉比卡咖啡品種的起源地，是不少咖啡小白牢記於心的基本知識點之一。該產國的咖啡也成爲了不少咖啡小白們入門精品咖啡的必嘗咖啡。只是，在第三波精品咖啡浪潮在中國颳起之前，不少人對咖啡味道的印象還停留在焦苦味的涮鍋水。直到，不少初嘗手衝咖啡的小夥伴，在感受到埃塞俄比亞咖啡明亮上揚的酸質之後，都爲之驚歎。

隨便走進國內任何一家精品咖啡館都不難發現，來自非洲的咖啡豆都榜上有名，代表着酸味突出的咖啡。其中，最爲赫赫有名的兩個埃塞俄比亞產區，更是常年被咖啡愛好者們用來對比。一邊是喜歡狂野莓果風味的西達摩咖啡迷，另一邊是喜歡清新花香的耶加雪菲咖啡迷。

在前街，不少小夥伴喜歡將前街豆架上的花魁、日曬紅櫻桃、水洗果丁丁進行對比。2017年，西達摩罕貝拉子產區的一款日曬咖啡豆因濃郁的草莓奶油風味迷倒一衆評委，獲得了當年TOH埃塞賽區日曬組冠軍，同時吸引了國內咖啡愛好者的注意。

發展至如今，花魁已出產了第六代產品，由於咖啡作爲農作物，每一年的風味都會受到種植環境與氣候的影響，當年令人難以忘懷的濃郁草莓奶油風味早已不在。花魁咖啡豆作爲西達摩日曬豆的代表之作，前街咖啡的豆單上一直有着它的存在，前街最新產季的花魁咖啡豆入口有柑橘、莓果、西柚、蜂蜜、水果發酵香氣等風味。

柑橘類明亮酸質一直是埃塞咖啡的迷人之處，但是，不同的產區擁有不同的地勢、海拔、氣候、土壤，這些都造就了風味相似卻又有細微區別的埃塞咖啡。與西達摩濃郁的莓果酸香一樣，耶加雪菲咖啡獨特的白色花香同樣眼前一亮。

耶加雪菲產區曾隸屬於西達摩產區，由於這裏咖啡的生產方式和風味過於突出，致使埃塞俄比亞咖啡農真相以自家咖啡帶有耶加雪菲味爲榮，至而成爲非洲最負盛名的咖啡產區，隨後，耶加雪菲也從西達摩產區中獨立區分出來，獨樹一幟。

不少咖啡老饕帶小白入坑一般是以“日曬西達摩、水洗耶加雪菲”的方式進行介紹，其實並不無道理。二十世紀七十年代，埃塞俄比亞政府爲了提高該國咖啡生豆的質量以售賣更高的價格，從中南美洲引進了當時較爲先進的水洗處理法。

咖啡生產者將咖啡櫻桃的果皮果肉刨除後，帶果膠層的帶殼豆放入到水池中，經過多重水洗，直至黏糊的果膠洗淨，最後帶殼豆被均勻鋪放在高架牀上晾曬乾燥。經過了層層精心處理，沒有了過多的糖類物質參與到反應過程中，咖啡風味口感偏向明亮清新，耶加雪菲咖啡中茉莉花香結合柑橘香，讓這裏的咖啡豆風味清新脫俗，成爲全世界咖啡愛好者追求的絕品精品咖啡豆。多得了精湛的水洗處理法技術，耶加雪菲成爲了埃塞俄比亞最紅火的水洗豆產區。

前街咖啡的菜單中，水洗耶加雪菲咖啡豆數量較多，有沃卡、科契爾、果丁丁等等。其中，果丁丁爲水洗耶加雪菲咖啡豆當中備受好評的一款。

前街咖啡埃塞俄比亞耶加雪菲果丁丁

產區：埃塞俄比亞耶加雪菲

合作社：果丁丁合作社

海拔：2000——2100米

品種：當地原生種

處理方式：水洗處理法

然而，在過去的十年時間內，咖啡行業發生了許多的變化。從以前的水洗處理技術的普及，已經發展至當今多種處理方式並行。最原始且傳統的日曬處理法，經過了技術的改良，同樣能夠產出與水洗豆品質不相上下的日曬豆。

前街咖啡的豆架上，一款產自耶加雪菲產區的日曬紅櫻桃，將經過挑選的咖啡紅櫻桃均勻鋪放在非洲高架牀上，每隔一段時間對其人工翻轉，讓咖啡紅櫻桃乾燥更爲均勻。日曬處理法由於有了咖啡果實儘可能多的糖類物質參與到處理過程中，最終咖啡生豆中擁有更多的糖分。經過了妥當的烘焙之後，耶加雪菲咖啡豆特點口感風味擁有更爲濃郁的果味，蜂蜜的甜感，口感更爲厚重，卻又不失令人眼前一亮的白色花香。

前街咖啡埃塞俄比亞耶加雪菲紅櫻桃

產區：埃塞俄比亞耶加雪菲

莊園：Aletaland莊園

海拔：1700——2200米

品種：當地原生種

處理方式：日曬處理法

由於耶加雪菲咖啡豆風味以花香果酸著稱，前街咖啡制定烘焙曲線的時候，採用中淺度烘焙的程度，以保留耶加雪菲咖啡的特性。

在衝煮的時候，隨着咖啡烘焙程度趨向於淺度，咖啡豆中的風味物質萃取的速率較慢。所以前街建議使用較高的水溫和較細的研磨程度。同時，配合着Hario V60濾杯，讓咖啡口感更爲輕盈，猶如一杯酸甜十足的果汁一般。

前街咖啡在出品耶加雪菲咖啡時，使用的衝煮參數如下：

濾杯：Hario V60

水溫：91攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

爲了擁有更爲精緻且豐富的咖啡風味，前街咖啡發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，到手時經過了4天到7天的養豆期。然而，咖啡豆在烘焙好後，豆體內擁有充足的氣體，若前期排氣工作沒有做好，咖啡風味不穩定之餘，入口後，喉嚨處還會產生“燥”感。

因此，前街咖啡建議在衝煮的時候進行悶蒸的步驟，一般悶蒸30秒，具體根據咖啡粉在溼水後的膨脹程度以及情況，對悶蒸時常進行延長或者縮短。

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，當濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

【水洗果丁丁】有明顯的柑橘香與白色花香，隨着溫度的變化，奶油、焦糖等風味顯現，有着綠茶般的茶感。

【日曬紅櫻桃】聞着有濃郁的發酵果香以及明顯的茉莉花香，入口有草莓等莓果類的酸甜感，奶油餘韻持久。

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