UCAFES:Organization of coffee producity cooperatives of el salvador,產量佔總數的25%; UCRAPROBEX:Organization of Land Reform Coffee Producing & Processing Cooperatives,包括土改前無土地的小農戶,產量佔到總數的10%;
ABECAFE:Association of millers and Coffee Exporters,含99家處理廠和大部分出口商;
The Association of Coffee Producers of El Salvador,代表全體咖啡生產者。
以上四家咖啡組織再加上4個國家研究所,構成一個咖啡政策的制定機構——
薩爾瓦多咖啡協會 Consejo Salvadoreno del cafe(salvador coffee concil),該組織參與咖啡推廣、數據收集及國際合作。