走進咖啡館，咖啡師親切地詢問你“喝意式還是手衝？”，抬頭望了一眼菜單，除了熟悉的拿鐵、卡布奇諾等等的意式咖啡，發現旁邊多了一欄——“手衝咖啡”。

“什麼是意式，手衝又是啥？”

“吧檯上形狀各異的那些器具，都是幹什麼用的？”

“肯尼亞、危地馬拉、埃塞爾比亞耶加雪菲，怎麼選，喝起來什麼味道啊？”......心裏默默地攢了一百個問題。（ 旁邊的客人已經點完單，悠篤篤地坐下來喝咖啡了）

企鵝君知道，你想問這些問題很久了。

這一次，想和你聊聊“什麼是手衝咖啡”，爲什麼越來越多的人熱衷於探索美好風味，甚至置辦不同器具，享受自己在家沖泡咖啡帶來的樂趣。

希望看完文章，能夠消除你之前對手衝的距離感，真正打開咖啡的世界。相信我，你會發現，原來喝到一杯美味的咖啡是如此快樂的事！

ps. 如何給初識咖啡的朋友講解手衝呢？（嗯，把這篇文章轉給他／她看就好了！） 

1 | 速溶 vs 手衝：衝咖啡爲什麼要過濾？

學生時代熬夜複習必備的1+2，“滴滴香濃，意猶未盡”的廣告語......那時對於咖啡的認識被定格在咖啡粉+熱水，攪一攪就會變出一杯甜甜的有奶味的”咖啡“。

直到念大學，一次偶然的機會室友帶回來一包”咖啡粉”，我舀了一勺然後加入熱水攪拌，結果竟然沒有溶解！不僅杯中殘留着許多咖啡渣，喝起來還又苦又澀！（當時我還覺得好奇怪，這咖啡粉是壞了嗎？怎麼不會溶解而且很難喝！現在回想起來，真是too young too simple）

因爲速溶咖啡是從咖啡萃取液中被提取的物質，所以它可以直接溶解在水裏。

而我們平時喝的咖啡呢？

之前說過，咖啡豆是咖啡果實的種子，需要經過一系列的處理、烘焙，然後用磨豆機將咖啡熟豆研磨成均勻的細小顆粒的咖啡粉，它裏面所蘊含的芳香與風味才能通過水被釋放出來，變成可以飲用的咖啡液體。

萃取完成後，不溶於水的咖啡渣自然就失去作用啦！

跟泡茶一個道理，茶葉中的美好物質被萃取出來以後，茶葉必須要被過濾掉，不然喝得滿口渣就不開心了。

2 | 一張圖讀懂：什麼是手衝咖啡？

手衝咖啡的本質：萃取&過濾

爲了可以喝到沒有渣渣的乾淨咖啡，聰明的人類發明了濾紙，將咖啡液體與咖啡渣分離。

<1908年由Melita女士在德國發明瞭咖啡濾紙>

但這時又出現問題了，濾紙需要有東西支撐才能更好地把咖啡渣與咖啡液體分離，我們稱這個能夠承載濾紙和咖啡粉的器具爲&rdquo;濾杯&rdquo;。

有了濾杯，濾紙，一把手衝壺，再加上一個可以裝咖啡液體的底壺，手衝的設備基本上就齊全了！

濾器支撐濾紙，在濾紙中倒入新鮮研磨的咖啡粉並輕輕拍平，接着，用水壺將熱水注入盛有咖啡粉的濾紙中：熱水與咖啡粉充分接觸之後，將其中美好的成分萃取出來，然後咖啡液再透過濾紙跟咖啡粉分離。

凡是這樣沖泡出來的咖啡，我們都可以稱之爲&rdquo;手衝咖啡&rdquo;。

3 | 爲什麼手衝咖啡這麼流行？

對我來說，最重要的原因當然是好喝啊！

僅僅是利用熱水來萃取咖啡豆中的美好物質，不加入其他任何東西，這種簡單直接的沖泡方式，更容易喝到咖啡本身的味道！

不同品種/不同產地/不同處理法所帶來的千變萬化的咖啡風味，是手衝讓越來越多人爲之着迷的原因。

一杯好喝的手衝咖啡，乾淨、均衡、層次豐富，風味明顯。你可以盡情感知不同咖啡豆的個性，非洲豆，酸感明亮的像那裏的陽光一樣耀眼；而印度尼西亞的咖啡豆香味濃厚而酸度低。

除此之外，做工精良、細緻優雅的手衝壺，各種形狀材質的濾杯......玲琅滿目的手衝器具光是擺在那裏就已經賞心悅目，透露着主人家的好品味。

清晨，如果能爲自己準備一頓豐盛的早餐，再衝一杯美味的咖啡，相信一天的好心情都會被點亮！

稱量咖啡豆，研磨成粉，享受着被香氣包圍的幸福感，輕輕打溼濾紙，倒入咖啡粉拍平，再耐心地注入熱水，最後滴濾，出杯。

手衝讓人擁有難得的沉靜和專注，我們快節奏的生活啊，多麼需要治癒～

4 | 其實不麻煩，誰都能玩手衝！

自己動手衝咖啡很難吧？其實不然。

如果你願意花3分鐘泡一壺茶，那麼衝一杯咖啡也並不是什麼難事。

舉個例子，泡茶的過程可以簡單到只需要一隻玻璃杯和熱水，也可以講究到從蓋碗、聞香杯、公道杯樣樣俱全。衝咖啡也一樣。

手衝既簡單又科學。

說簡單，只要掌握好粉水比，控制水流又有一定的穩定性，濃或者淡，喜歡苦一些還是酸一些，都可以由衝咖啡的人來控制。

至於器具，如果覺得出門在外，帶一堆器具太過累贅，那麼掛耳包僅需要熱水和杯子就能搞定啦！&ldquo;掛耳包&rdquo;，可理解爲最最最簡易的&rdquo;手衝咖啡&ldquo;。

掛耳包袋子本身就是&ldquo;濾紙&rdquo;，而時常被我們忽略忘記折的小耳朵呢，就是一個簡易支撐了（還是要囉嗦一下，喝掛耳包記得折小耳朵後再掛到杯子上哦），加入熱水，咖啡很快就沖泡好了。雖然新鮮程度和風味上不可避免有些損耗，但真的太方便了。

說科學，是因爲手衝咖啡像是一個有趣的實驗，不斷喚醒着你內心的探索精神。隨着對咖啡的認識逐漸加深，你想去了解咖啡豆的研磨程度、水溫、水質、水流、萃取時間，甚至是注水的手法與時機，每一個微小因素的改變，對最後的風味都會產生影響。

所以，多喝多對比多練習，才能使你手中的這杯咖啡，越來越接近心中的樣子。

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