波旁家族的變種們
黃波旁
「Bourbon Amarello」黃波旁是巴西聖保羅州特有的黃色外皮的波旁變種,一般咖啡果子成熟後會變成紅色,但黃波旁成熟後不會變紅,呈橘黃色而得名。黃波旁由於在「CoE」(Cup of Excellence,中文名:超凡一杯)中,幾乎囊括了前三名大獎,成爲精品咖啡界的當紅炸子雞。
卡杜拉
「Caturra」它是五十年代在巴西發現的一個波旁的單基因變種,產量能力與抗病能力都比波旁佳,樹株較矮,方便採收,可惜的是,它遇到了和波旁一樣的問題——結果一年休息一年, 風味和波旁豆不相上下或會稍差。
但是它的適應能力更強,能高密度栽種,不需要遮陰樹,直接暴曬在豔陽下也可生機勃勃,因此他也有個名稱叫——「暴曬咖啡」(Sun Coffee)。
卡杜拉適合於700米的低海拔至1700米的高海拔區,但海拔越高風味也越佳,產豆量也相對減少。中南美洲也有變種的黃色卡杜拉,但風評不如黃波旁。
帕卡斯
「Pacas」1935年,薩爾瓦多咖啡農「Don Alberto Pacas 」篩選高產能的聖雷蒙波旁品種移入農莊栽種,1956年,他的咖啡樹結果量高於同種類咖啡樹,弗羅裏達大學教授「Dr. William Cogwill 」確定了這是波旁發生了基因突變,爲其命名爲「帕卡斯」。
帕卡斯產量高,質量佳,在中美洲頗爲流行,薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種,帕卡斯就有29%。
在巴西衆多咖啡品種當中,黃波旁是品質相當傑出的變種之一,一般的波旁會由綠轉黃而變紅,但黃波旁外觀則只會停留在黃色,生長於環境高海拔並經日曬處理的黃波旁風味絕佳。
口感特性:甜美柔暢的果實甜感,明顯的堅果風味,均衡柔順的酸度,苦感微弱乾淨,含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味,口感明亮清爽。
波旁咖啡(法語:Café Bourbon)是一種以阿拉比卡咖啡波旁栽培種咖啡樹所產出的咖啡。波旁咖啡最初栽種於留尼汪,當地在1789年前也被稱做波旁島(le Bourbon)。其後來被法國佔領,以與非洲大陸與拉丁美洲相連,其現在亦是兩個全球最普及的阿拉比卡咖啡生產地之一,波旁咖啡通常生產於海拔3500至6500英尺(1062–1972米)
波旁種,原生於印度洋的波旁島(現稱留尼旺島),是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種,與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種,綠色果實成熟時會呈現鮮紅色,而黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。因其產量較低,且較爲不耐風雨,未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時,會有極佳的風味表現,近年來較爲常見。
Yellow Bourbon,黃波旁,成熟後果實爲黃色,最初在巴西發現,目前主要生長在巴西。通常認爲,可能是由結紅色果實的波旁種與一個稱作““Amerelo de Botocatu””的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交後突變而來
肯尼亞
「SL28」「SL24」是20世紀初法國、英國的傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來的波旁嫡系,百年來它已適應了肯尼亞高濃度的磷酸土壤,孕育出的肯尼亞豆有特殊的酸香靈氣,有別於中南美的波旁豆。但其移植到了亞洲後,卻走了味,無法顯現他們的特色。
「Bourbon」波旁是與鐵皮卡並列的古老的優良品種,也有植物學家認爲,波旁是早期鐵皮卡移植到也門後的變種。
波旁幾乎全是圓身豆,豆粒比鐵皮卡小一點,較晚熟,產量卻比鐵皮卡多30%。它適合種在海拔1200米以上,風味明顯比1000米以下的突出,但是波旁有個缺點就是,它結果一年就要休息一年。圓身波旁的生命力旺盛,對鏽葉病的抵抗力優於鐵皮卡,但風味卻不輸與它,甚至更優。
1810年,波旁島的圓身豆有一部分突變爲尖身豆,這就是着名的「尖身波旁」,它的特點就是咖啡因含量只有一半,產量少體質弱,極爲稀有,就好像一個孱弱的貴族美少年……
另外,鐵皮卡與波旁最大的共同點是都需要遮陰樹的保護,如若沒有遮陰樹幫它阻擋豔陽,不僅不利於它的生長,出產的咖啡豆風味也大打折扣。
基因突變種