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　　巴西是世界上最大的咖啡生產國，素有“咖啡國”之稱。世界各地人們常喝的意大利濃縮咖啡(ESPRESSO)，通常是用巴西咖啡沖泡的，ESPRESSO中巴西咖啡的比重有時會佔到90%甚至以上。巴西種植了很多類的咖啡，並且其中大部分質量等級並不高，但是，也有一些世界著名的單品。巴西波旁山度士(BRAZIL BOURBON SANTOS)就是其中之一，這個看起來複雜的名字概括了這種咖啡的歷史。

　　“巴西波旁山度士”中的“波旁”來自於波旁印阿比克咖啡樹的波旁島(BOURBON)，也就是現在留尼旺島(LA RUNION)，曾經是阿拉比克咖啡的繁盛之地，產於該島的阿拉比克咖啡樹被引種到世界各地，巴西波旁山度士就是它們的後代。

　　“山度士”來自於山度士港(PORTO DE SANTOS)，這是巴西東南部大西洋上的一個港口，從山度士港出口的咖啡中，有來自不同產區的巴西咖啡，其中米納斯吉拉斯州出產的山度士咖啡質量最好。

　　對於巴西波旁山度士咖啡來說並沒有特別出衆的優點，但是也沒有明顯的缺憾，這種咖啡口味溫和而滑潤、酸度低、醇度適中、有淡淡的甜味。這些所有柔和的味道混合在一起，要想將它們一一分辨出來，是對味蕾的最好考驗，這也是許多被旁山度士迷們愛好這種咖啡的原因，正因爲它是如此的溫和和普通。波旁山度士適合普通程度的烘焙，適合用最大衆化的方法沖泡，是製作意大利濃縮咖啡(ESPRESSO)和各種 花式咖啡的最好原料。

　　波旁除了圓身豆外，還有尖身豆。一八一○年，波旁島的咖啡農勒羅伊發現，莊園有些咖啡樹變得較矮小，而且結出的咖啡豆是尖身狀，與波旁圓身豆明顯有別。經植物學家確認爲波旁變種，即俗稱之“波旁尖身豆”(BourbonPointLl)，成爲傳說中“喝多了亦好眠”的美味咖啡，據說法國大作家巴爾扎克最愛此豆。直到二十世紀科學家才發現，波旁尖身豆的咖啡含量只有一般阿拉比卡的一半，但到底是環境因素造成波旁圓身突變成低咖啡因的波旁尖身，或是圓身波旁與該島原生的褐果低因咖啡樹雜交所致，至今仍無定論。

　　不過，變種波旁體質弱易染病，開花結果更少，因此不受農民歡迎雨遭到棄種，幾乎絕跡，直到一九九九至二⊙⊙七年在法國和日本的努力下才覆育成功，成爲當今最貴的咖啡(這段覆育傳奇，詳見本書第四章)。小小的波旁島，在十八到十九世紀搶種咖啡樹熱潮中，出現了三個阿拉比卡品種，即原生的褐果咖啡、波旁圓身和波旁變種尖身，其中的褐果咖啡和波旁尖身爲天然的低咖啡因，彌足珍貴，但這兩種罕見的低因咖啡並未移植到他國，僅見於波旁島。移植到中南美和東非的波旁咖啡，是波旁圓身而不是變種波旁尖身。