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杯測的咖啡研磨度標準爲什麼那麼重要？標準杯測研磨度是多少？
咖啡研磨度

杯測的咖啡研磨度標準爲什麼那麼重要？標準杯測研磨度是多少？

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 爲什麼粗研磨的咖啡粉適合滴濾式-咖啡粉常見研磨粗細圖 爲什麼要統一管理你的杯測標準？ 不同研磨度下，破渣前的品質及破渣的進度（全部攝影by Neal Wilson） 杯測是咖啡行業中非

2018-01-12 咖啡研磨度 我要分享
咖啡衝煮方式：意式濃縮咖啡Espresso咖啡製作標準
咖啡技術

咖啡衝煮方式：意式濃縮咖啡Espresso咖啡製作標準

首先：製作意式咖啡的黃金規則是什麼?黃金規則的含金量? 黃金規則：製作一杯標準的意大利咖啡(25-30毫升)所用的時間，即從第一滴咖啡流出開始到關閉開關，所用時間應該是25-30秒。 既然叫黃金規則，無論是它的重要性，還是它的作用和正確性，都應該是像黃金

2015-12-05 咖啡技術 我要分享
星巴克咖啡採購的標準與原則是什麼 星巴克如何按照道德標準採購
精品咖啡豆

星巴克咖啡採購的標準與原則是什麼 星巴克如何按照道德標準採購

你知道 星巴克咖啡 採摘的標準與原則是怎麼樣的嗎？想不想了解一下呢？一起來看一下吧！ 按照道德標準採購，如何按照道德標準採購 按照道德標準採購咖啡意味着支付高品質咖啡合理的價格，遵循咖啡最佳實踐和準則，並支持益於社區整體健康的當地社會方案。 支

2019-06-04 精品咖啡豆 我要分享
精品咖啡豆知識 4C咖啡認證
咖啡豆

精品咖啡豆知識 4C咖啡認證

4C認證是目前世界上被廣泛接受的、涉及咖啡種植、生產、加工等供應鏈各個環節可持續發展的管理規則，包含了社會、環境及經濟三個方面的原則。要求咖啡從業者保護生物多樣性，保護各類國家級瀕危動植物，正確使用和處理殺蟲劑及其它化學藥品，保護自然環境和

2014-12-31 咖啡豆 我要分享
焙炒咖啡豆含有致癌物質是謠言？焙炒咖啡存在丙烯酰胺成分合法嗎
咖啡烘焙

焙炒咖啡豆含有致癌物質是謠言？焙炒咖啡存在丙烯酰胺成分合法嗎

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 一則關於星巴克咖啡中含有丙烯酰胺可能致癌的國外新聞報道在網絡上炒的沸沸揚揚。而早在2014年國家食藥總局就已經發布了《關於薯條檢出丙烯酰胺》的風險提示。那麼食品生產經營在

2018-09-16 咖啡烘焙 我要分享
精品咖啡豆認證組織 4C Association 咖啡認證
莊園認證

精品咖啡豆認證組織 4C Association 咖啡認證

4C認證是目前世界上被廣泛接受的、涉及咖啡種植、生產、加工等供應鏈各個環節可持續發展的管理規則，包含了社會、環境及經濟三個方面的原則。要求咖啡從業者保護生物多樣性，保護各類國家級瀕危動植物，正確使用和處理殺蟲劑及其它化學藥品，保護自然環境和

2015-10-24 莊園認證 我要分享
咖啡豆的認證機構 4C Association 咖啡認證
咖啡行業

咖啡豆的認證機構 4C Association 咖啡認證

4C認證是目前世界上被廣泛接受的、涉及咖啡種植、生產、加工等供應鏈各個環節可持續發展的管理規則，包含了社會、環境及經濟三個方面的原則。要求咖啡從業者保護生物多樣性，保護各類國家級瀕危動植物，正確使用和處理殺蟲劑及其它化學藥品，保護自然環境和

2015-01-27 咖啡行業 我要分享
精品咖啡豆認證機構 4C Association 咖啡認證
咖啡知識

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4C認證是目前世界上被廣泛接受的、涉及咖啡種植、生產、加工等供應鏈各個環節可持續發展的管理規則，包含了社會、環境及經濟三個方面的原則。要求咖啡從業者保護生物多樣性，保護各類國家級瀕危動植物，正確使用和處理殺蟲劑及其它化學藥品，保護自然環境和

2015-04-11 咖啡知識 我要分享
精品咖啡豆的認證機構介紹 4C咖啡認證
咖啡認證

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4C認證是目前世界上被廣泛接受的、涉及咖啡種植、生產、加工等供應鏈各個環節可持續發展的管理規則，包含了社會、環境及經濟三個方面的原則。要求咖啡從業者保護生物多樣性，保護各類國家級瀕危動植物，正確使用和處理殺蟲劑及其它化學藥品，保護自然環境和

2015-10-16 咖啡認證 我要分享
精品咖啡豆的認證機構 4C咖啡認證
咖啡知識

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4C認證是目前世界上被廣泛接受的、涉及咖啡種植、生產、加工等供應鏈各個環節可持續發展的管理規則，包含了社會、環境及經濟三個方面的原則。要求咖啡從業者保護生物多樣性，保護各類國家級瀕危動植物，正確使用和處理殺蟲劑及其它化學藥品，保護自然環境和

2015-03-14 咖啡知識 我要分享
判斷奶泡質量的4大標準意式拼配咖啡豆 濃縮咖啡
咖啡小知識

判斷奶泡質量的4大標準意式拼配咖啡豆 濃縮咖啡

標準一：奶泡要細膩 比如：要細膩（什麼是細膩？沒一個人用精確的詞語能解釋清楚）、要像天鵝絨般（天鵝絨是什麼？做爲國家保護動物，有幾個人敢去打只天鵝摸它的絨？）、要滑口（牛奶不打發是最滑口的，就像這傢伙很懶，在你口腔裏什麼都沒留下，就下肚了）

2016-07-29 咖啡小知識 我要分享
最新咖啡生豆的知識整理：咖啡豆的等級劃分與命名方式規律
咖啡小知識

最新咖啡生豆的知識整理：咖啡豆的等級劃分與命名方式規律

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡的命名方式 G1、G2、G3、G4、AA、PB、SHB、SHG、EP、PLANTATION......究竟代表什麼？ 一款咖啡的名字當中可能會包含的訊息有： 國家、產區、品種、處理法、杯測質量、豆目、豆形或豆色、瑕疵量

2017-11-08 咖啡小知識 我要分享
咖啡豆的分級標準-食品安全標準
咖啡豆

咖啡豆的分級標準-食品安全標準

咖啡豆的分級標準-食品安全標準 咖啡豆分類及口味詳解 耶加雪菲咖啡豆 產地：埃塞俄比亞 耶加雪菲（Yirgacheffe ）咖啡雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人。作爲咖啡的故鄉，埃塞俄 比亞上千年的種植歷史和加工傳統造就了優質的水洗阿拉比卡豆。淺度烘焙有

2016-11-09 咖啡豆 我要分享
咖啡粉粗細標準-星巴克咖啡粉粗細標準
咖啡

咖啡粉粗細標準-星巴克咖啡粉粗細標準

咖啡粉粗細標準-星巴克咖啡粉粗細標準 另外，咖啡師在決定咖啡豆研磨度前，會先看看熟豆的色澤與出油狀況，烘焙度愈淺的咖啡，織維質愈完整堅硬，愈不易萃取，宜採稍細研磨，但也不能太細，以免凸顯尖酸味。烘焙度愈深的咖啡，織維質受創愈深，愈易萃取，宜

2016-11-11 咖啡 我要分享
怎樣判斷精品咖啡豆-精品咖啡的判斷標準
咖啡莊園

怎樣判斷精品咖啡豆-精品咖啡的判斷標準

目前國際社會上並沒有明確的精品咖啡判斷標準，在這裏將美國精品咖啡協會的標準和咖啡生產國的基本標準稍作說明。 美國精品咖啡協會標準： 1.是否具有豐富的幹香氣（Fragrance)。所謂幹香氣是指咖啡烘焙後或者研磨後的香氣。 2.是否具有豐富的溼香氣（Aroma)

2016-06-16 咖啡莊園 我要分享
關於咖啡生豆的知識整理 各國咖啡的等級劃分與命名
咖啡知識

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G1、G2、G3、G4、AA、PB、SHB、SHG、EP、PLANTATION究竟代表什麼？ 一款咖啡的名字當中可能會包含的訊息有： 國家、產區、品種、處理法、杯測質量、豆目、豆形或豆色、瑕疵量、生豆密度等。 要真正看懂咖啡的命名，必須先了解 咖啡的分級與分類。 咖啡的分級

2018-05-07 咖啡知識 我要分享
Illy博士制定的行業標準及Espresso定義
咖啡豆

Illy博士制定的行業標準及Espresso定義

在我序言中曾經提到過， 意式濃縮的標準制定上並沒有那麼嚴格的結構。 尤其在誕生初期， 本身就是一個高壓鍋下的一個產物。 但由於二戰後， 產品的批量生產， 標準化， 和質量的概念顯得極其重要。 在Espresso Coffee這本書中也提到， 質量, quality 這個概

2015-09-16 咖啡豆 我要分享
Illy博士制定的行業標準及Espresso介紹
精品咖啡學

Illy博士制定的行業標準及Espresso介紹

在我序言中曾經提到過， 意式濃縮的標準制定上並沒有那麼嚴格的結構。 尤其在誕生初期， 本身就是一個高壓鍋下的一個產物。 但由於二戰後， 產品的批量生產， 標準化， 和質量的概念顯得極其重要。 在Espresso Coffee這本書中也提到， 質量, quality 這個概

2015-10-23 精品咖啡學 我要分享
《咖啡類飲料國家標準》12月起開始實施
咖啡資訊

《咖啡類飲料國家標準》12月起開始實施

市場上的咖啡飲料越來越多，很受年輕人們的青睞，而在選購過程中，由於不少咖啡飲料的咖啡固形物含量、咖啡因含量不明確，使得人們對這類產品的真實性存有疑問：咖啡飲料裏真有咖啡成分嗎? 據瞭解，由國家標準化管理委員會批准發佈的《咖啡類飲料國家標準》

2014-11-27 咖啡資訊 我要分享
精品咖啡標準是什麼 精品咖啡SCAA評鑑制度標準定義如何判斷
咖啡知識

精品咖啡標準是什麼 精品咖啡SCAA評鑑制度標準定義如何判斷

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） SCAA，全稱-Specialty Coffee Association ofAmerica，中文譯名爲「美國特種咖啡協會」也有少部分人稱之爲「美國 精品咖啡 協會」。 SCAA致力於爲追求咖啡「從種子到杯子」的卓越

2019-01-19 咖啡知識 我要分享

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