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專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 馬偕醫院營養師趙強指出，喝完咖啡之後45～50分鐘，血中咖啡因濃度最高，效能約可維持3～4個小時。 一般來說，多數成年人對於咖啡因的耐受度較好，但隨着年齡增長，可能因爲人體代謝力下降，原本喝
影響悶蒸的因素，有水溫的高低、水量的多寡、悶蒸時間的長短、咖啡豆的存放時間 水柱的高低 水柱高度越高，水流的衝擊力會加大，且穩定繞圈的困難度也會加大，造成萃取過程的擾動變大，無法讓咖啡粉均勻萃取，使得雜澀味增加；水柱高度太過低的話，手衝壺容
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 單說油脂的話，羅布斯塔的一般要比阿拉比卡種的油脂多！ 羅布斯塔種絕大多數比較平凡、呆板、刺鼻，沒什麼個性！抗病能力強，低海拔種植，產量高，對降雨量要求不高，所以比較廉價
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） ●拉花的原理 濃縮咖啡(Espresso)上有一層厚厚的 油脂（Crema） ，能夠產生足夠的表面張力，托起由微小氣泡所組成的奶泡。藉由奶泡和油脂的排列，就可以做出各式各樣的圖案，所以
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 01 | 悶蒸的原理 在手衝咖啡的沖泡過程中，悶蒸是一個很重要的步驟，意味着咖啡萃取的開始。我們先從物理的角度來了解一下咖啡悶蒸這個過程。咖啡粉的顯微結構其實是類似蜂巢的結
咖啡因含量最高的咖啡品種-一杯咖啡的咖啡因含量 1.品種不同導致咖啡因含量多寡不一：一般而言，屬於精品咖啡的阿拉比卡中咖啡因含量較少，僅佔約1.2%，而羅布斯塔粗壯豆的咖啡因含量相對較高，含量約2.4%~4%左右。 2. 烘焙的溫度與時間導致咖啡因含量不同：
危地馬拉咖啡豆大都耕種在高海拔的火山區土壤屬最高級的Arabica品種。由於成熟期間較長，造成豆子顆粒屬中等而密實型(危地馬拉咖啡豆等級評定，不是以顆粒大小，而是以缺點多寡做爲分級標準)，豆子色澤爲深青綠色。香、醇、甘甜及清新愉悅的獨特酸味是其特色
其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產，雖然味道較爲粗糙，但不失爲是一種物美價廉的咖啡，由於分佈於全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準(依參雜物的多寡分NO.2~NO.8，依豆的大小而有NO.13~NO.19，依味分爲六個等級
咖啡加糖的目的是要緩和苦味，而且根據糖的份量多寡，會創造出完全不同的味道。 糖粉：安是屬於一種精製糖，沒有什麼特殊味道，易於溶解，通常以5-8克的小包裝便於使用。價格較一般糖稍高些。 方糖：爲精製糖加水，而後將它凝固成塊狀。方糖保存很方便，且易
方糖、砂糖、細粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖各種不同成分的甜味，構築成更豐富的咖啡味覺之旅。 你可以循着鍾愛的咖啡風格，找到適合自己的甜度： 咖啡加糖的目的是要緩和苦味，而且根據糖的份量多寡，會創造出完全不同的味道。 1.糖粉： 它是屬於一種精製糖，沒
透明材質：有別於一般濾器 三個濾孔設計：方便使空氣流通，即使沖泡時其中一個濾孔堵塞也不受影響 三種規格：101 102 103 不論人數多寡都不擔心 附咖啡粉匙 材質：AS樹酯 份量：4~6人份
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