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星巴克的“神祕”咖啡

咖啡知識

星巴克的“神祕”咖啡

理論上講，菜單上所列的項目自然是越多越好，然而在小資情調十足的星巴克咖啡店裏，卻有一款咖啡經歷了數十年，仍然未能在菜單上佔據一席之地，這款神祕的咖啡究竟有何奧妙呢? 菜單上沒列出的那款咖啡對於經營餐飲生意的店鋪來說，菜單絕對是不可或缺的重要

2015-04-10 咖啡知識我要分享

星巴克的“神祕”咖啡咖啡菜單

咖啡知識

星巴克的“神祕”咖啡咖啡菜單

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2015-08-12 咖啡知識我要分享

咖啡粉的粗細對風味的影響-摩卡壺咖啡粉粗細

咖啡粉

咖啡粉的粗細對風味的影響-摩卡壺咖啡粉粗細

咖啡粉的粗細對風味的影響-摩卡壺咖啡粉粗細各式泡煮法的研磨度，由粗而細，依序爲：法式濾壓壺(粗研磨)，電動濾滴壺(中粗)，手衝壺、虹吸壺、臺式聰明濾杯(中度)，摩卡壺(中細)，濃縮咖啡(細)，土耳其咖啡(極細)。根據歐洲精品咖啡協會(SCAE Speciality

2016-11-28 咖啡粉我要分享

咖啡粉的粗細對風味的影響常見研磨粗細圖-手衝咖啡粉粗細

咖啡粉

咖啡粉的粗細對風味的影響常見研磨粗細圖-手衝咖啡粉粗細

咖啡粉的粗細對風味的影響常見研磨粗細圖-手衝咖啡粉粗細法式濾壓壺(粗研磨)，電動濾滴壺(中粗)，手衝壺、虹吸壺、臺式聰明濾杯(中度)，摩卡壺(中細)，濃縮咖啡(細)，土耳其咖啡(極細)。根據歐洲精品咖啡協會(SCAE Speciality Coffee Association of Europ

2016-11-26 咖啡粉我要分享

手沖和法壓對於萃取的一些看法咖啡茶與冰淇淋

手衝咖啡

手沖和法壓對於萃取的一些看法咖啡茶與冰淇淋

手沖和法壓分別代表着濾滴和浸泡兩種萃取方式，理論上講，不同的萃取方式得到味道和口感差別非常明顯，很難進行對比。但從實際上看，這兩者在沖泡和萃取上也具有一定的規律，這種規律對於我們日常咖啡的製作仍然有一定的參考價值。先來看看法壓和手衝濾滴制

2016-04-20 手衝咖啡我要分享

咖啡粉量對咖啡風味的影響-咖啡粉可以直接沖泡嗎

咖啡粉

咖啡粉量對咖啡風味的影響-咖啡粉可以直接沖泡嗎

咖啡粉量對咖啡風味的影響-咖啡粉可以直接沖泡嗎而這部分可溶解物是來自咖啡的粉量。所以，我們從中可以得到萃取率（extraction yield)即 EY= TDS/DOSE 即可溶解物的克重除以使用的粉量，我們知道有多少被萃取的百分比。而在絕大多數情況下，無論是意式濃

2016-12-27 咖啡粉我要分享

意式濃縮咖啡教學----出品篇（1）

咖啡知識

意式濃縮咖啡教學----出品篇（1）

這篇文字，是以espresso爲基底輔以其他食材的一些製作方法和配方。這些製作方法和配方，是我經驗的累積，不能算是標準。我一直有個觀點，咖啡無標準，隨心就行。但隨心也得了解一些原則，這樣才能做出美味的食物。我希望調製咖啡的咖啡師們，要有大長今對待

2014-09-09 咖啡知識我要分享

咖啡生豆儲存在倉庫裏所需要的條件是什麼？如何儲存咖啡生豆？

咖啡知識

咖啡生豆儲存在倉庫裏所需要的條件是什麼？如何儲存咖啡生豆？

咖啡生豆很多地方跟人很像，比如儲存環境，人舒服的環境就是適合生豆的環境:乾爽、不幹不溼、涼爽、不冷不熱、唯一例外是光線，生豆應避免光線照射。生豆是農作物，也需要呼吸，因此理論上最好的儲存材質是乾淨、不帶氣味、且能透氣呼吸的材質，這也是全世界

2016-01-21 咖啡知識我要分享

如何減少手衝耶加雪菲的苦味_耶加雪菲發苦怎麼辦_耶加雪菲推薦

耶加雪菲咖啡

如何減少手衝耶加雪菲的苦味_耶加雪菲發苦怎麼辦_耶加雪菲推薦

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）在咖啡萃取理論中，咖啡汁液的溶出在第三階段溶解出較多的苦和澀。所以理論上，在衝煮時的時間不要太長(完整時間不要超過3分鐘)，比較不容易過萃第三階段，其實第三階段也有好東

2018-09-14 耶加雪菲咖啡我要分享

咖啡沖泡比例速溶咖啡沖泡比例咖啡粉沖泡比例

手衝

咖啡沖泡比例速溶咖啡沖泡比例咖啡粉沖泡比例

理論上，沖泡萃取過程中（咖啡豆烘焙程度按照SCAA標準在5565），與咖啡粉接觸的熱水水溫應保持在9194度，我們稱之爲最佳萃取水溫。當然，這個溫度區間是個理論值，有經驗的製作者不用太過教條。在實際應用中，可能針對特定的沖泡器具，或針對某款偏深烘焙的

2016-07-16 手衝我要分享

如何成爲咖啡烘焙師？烘焙師身兼大任

精品咖啡學

如何成爲咖啡烘焙師？烘焙師身兼大任

烘焙曲線在烘焙裏的角色? 在咖啡豆的烘焙理論上，或許我真的不如書上說的那麼公式化。但是我始終相信，烘焙曲線並不能代表一切。衆所周知，現在咖啡種植討論的都是地域、微氣候，而這種和紅酒相似的理論，恰恰帶給了各種咖啡豆不一樣的精彩。而不同地域，

2015-09-02 精品咖啡學我要分享

精品咖啡生豆儲存方法咖啡生豆最新介紹

生豆

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咖啡生豆很多地方跟人很像，比如儲存環境，人舒服的環境就是適合生豆的環境:乾爽、不幹不溼、涼爽、不冷不熱、唯一例外是光線，生豆應避免光線照射。生豆是農作物，也需要呼吸，因此理論上最好的儲存材質是乾淨、不帶氣味、且能透氣呼吸的材質，這也是全世界

2015-11-24 生豆我要分享

未烘焙的生豆能夠重新發芽種植嗎？

生豆

未烘焙的生豆能夠重新發芽種植嗎？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）回答雖然就是「不會」，因爲理論上剝除了果殼（parcement）的話，就不會發芽，所以咖啡生豆都是出口前才除去果殼的；但實際的情況是，已脫殼的咖啡生豆有時還是會出現發芽的情況，

2019-02-26 生豆我要分享

聽過Bulletproof Coffee防彈咖啡嗎防彈衣咖啡可以減肥真的嗎？

咖啡文化

聽過Bulletproof Coffee防彈咖啡嗎防彈衣咖啡可以減肥真的嗎？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） Bulletproof Coffee防彈咖啡是什麼？更多的人現在早餐喫的很匆忙~ 是因爲我們起的太晚~ 更多的人早晨選擇喝杯咖啡~ 是因爲我們的覺真的不夠睡~ 需要提神~ 既然這樣就別再總是千篇

2019-01-18 咖啡文化我要分享

咖啡生豆的保存

咖啡豆

咖啡生豆的保存

咖啡生豆很多地方跟人很像，比如儲存環境，人舒服的環境就是適合生豆的環境:乾爽、不幹不溼、涼爽、不冷不熱、唯一例外是光線，生豆應避免光線照射。生豆是農作物，也需要呼吸，因此理論上最好的儲存材質是乾淨、不帶氣味、且能透氣呼吸的材質，這也是全世界

2014-06-16 咖啡豆我要分享

世界上最頂級的咖啡豆藝伎咖啡比藍山咖啡的口感要酸嗎

咖啡

世界上最頂級的咖啡豆藝伎咖啡比藍山咖啡的口感要酸嗎

藝妓咖啡豆是世界上最獨特的咖啡豆之一。雖然理論上它們可以在任何地方生長，但它們在巴拿馬和哥斯達黎加種植時享有特殊的聲譽。最著名的農場是HaciendaLaEsmeralda。藝妓豆最初是在埃塞俄比亞藝

2021-12-15 咖啡我要分享

咖啡拉花圖案與打奶泡有直接關係嗎

咖啡

咖啡拉花圖案與打奶泡有直接關係嗎

接下來說說打奶泡截止時的溫度。其實這個溫度有好多種理論上的說法，這裏不詳說，在以後專題討論液態奶風味的時候再談談感受。我只說說這個溫度在手上的感覺是什麼。這個溫度我們用手感覺的時候（處於持續加熱中）是燙手，但能忍受兩三秒的時間；溫感一到就

2016-11-07 咖啡我要分享

咖啡生豆的正確保存方法

生豆

咖啡生豆的正確保存方法

儲存在麻袋中的生豆咖啡生豆很多地方跟人很像，比如儲存環境，人舒服的環境就是適合生豆的環境:乾爽、不幹不溼、涼爽、不冷不熱、唯一例外是光線，生豆應避免光線照射。生豆是農作物，也需要呼吸，因此理論上最好的儲存材質是乾淨、不帶氣味、且能透氣呼吸

2014-07-01 生豆我要分享

精品咖啡學咖啡生豆如何保存

咖啡知識

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2014-12-19 咖啡知識我要分享

精品咖啡常識咖啡生豆的保存

咖啡知識

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2014-11-13 咖啡知識我要分享

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