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日常衝煮｜手衝咖啡前段、中段、後段分別萃取出的味道

咖啡沖泡方式煮法

日常衝煮｜手衝咖啡前段、中段、後段分別萃取出的味道

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）之前小編和大家探討了所謂的一支咖啡衝出不同風味其實並不現實的說法，今天小編繼續和大家一起探討一下手衝咖啡當中各種味道的萃取，看看如何利用手法系統性地組合出想要呈現咖啡

2018-08-31 咖啡沖泡方式煮法我要分享

炒咖啡豆釋出致癌苯芘

咖啡知識

炒咖啡豆釋出致癌苯芘

您喜歡喝咖啡嗎？有的咖啡店家還會在店內炒咖啡豆，散發濃濃氣味，吸引客人，但這味道聞久了，恐怕對身體不好。

2014-08-30 咖啡知識我要分享

咖啡時尚資訊：星巴克STARBUCKS x UNDERCOVER合作款馬克杯釋出

咖啡行業

咖啡時尚資訊：星巴克STARBUCKS x UNDERCOVER合作款馬克杯釋出

11月24日最新一期的《PRODISM》雜誌封面報道了UNDERCOVER的特輯企劃。此番，高橋盾主理的UNDERCOVER 便與STARBUCKS展開合作，雙方攜手爲《PRODISM》打造兩款專屬馬克杯。 STARBUCKS x UNDERCOVER合作款馬克杯 11月24日最新一期的《PRODISM》雜誌封面報道了UN

2015-12-01 咖啡行業我要分享

咖啡烘焙炒咖啡豆釋出致癌苯芘

咖啡知識

咖啡烘焙炒咖啡豆釋出致癌苯芘

您喜歡喝咖啡嗎?有的咖啡店家還會在店內炒咖啡豆，散發濃濃氣味，吸引客人，但這味道聞久了，恐怕對身體不好。歐盟食品安全委員會的報告中指出，炒咖啡豆，會產生致癌物苯芘。我們的毒物專家和醫師也都提出警告，致癌物苯芘也存在於瀝青和汽機車廢氣當中，

2014-10-24 咖啡知識我要分享

咖啡杯蓋釋毒致癌

咖啡資訊

咖啡杯蓋釋毒致癌

咖啡杯蓋可能釋出致癌物！臺北市衛生局抽查發現，當地十三間連鎖快餐店及咖啡店包括臺灣星巴克提供的6號聚苯乙（PS）咖啡杯蓋，遇熱後會變形，恐釋出會引致肝癌及血a癌的化學物，當地現仍有七間店鋪繼續使用此類杯蓋。本報記者昨日巡查本港市面，發現多間連

2014-04-27 咖啡資訊我要分享

如何調整水溫衝出更好喝的手衝咖啡？

咖啡沖泡方式煮法

如何調整水溫衝出更好喝的手衝咖啡？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）一杯咖啡中，水的比例就佔了94-98%，但除此之外，水溫(包含水中的礦物質)也會影響咖啡的甜味、苦味、酸味。控制衝煮水溫對喜歡手衝的人來說很重要，只可惜水溫這個環節，常因爲人

2019-02-12 咖啡沖泡方式煮法我要分享

咖啡豆研磨粗細對口感的影響有什麼？

咖啡知識

咖啡豆研磨粗細對口感的影響有什麼？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）研磨法不同味道也有異！豆子磨得越細苦味成分釋出越多粗磨迅速滴落衝煮出無雜味的乾淨味道咖啡粉若磨得較粗，注入的熱水會迅速滴落，無法充分萃取出味道和香氣成分。不過相對地

2018-05-13 咖啡知識我要分享

咖啡粉粗細會影響風味！咖啡粉越細咖啡越苦？

咖啡知識

咖啡粉粗細會影響風味！咖啡粉越細咖啡越苦？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）研磨法不同味道也有異！豆子磨得越細苦味成分釋出越多粗磨迅速滴落衝煮出無雜味的乾淨味道咖啡粉若磨得較粗，注入的熱水會迅速滴落，無法充分萃取出味道和香氣成分。不過相對地

2018-07-11 咖啡知識我要分享

手衝咖啡技巧---如何表現的咖啡風味耶加雪菲莓果園怎麼沖泡

咖啡知識

手衝咖啡技巧---如何表現的咖啡風味耶加雪菲莓果園怎麼沖泡

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）之前小編和大家探討了所謂的一支咖啡衝出不同風味其實並不現實的說法，今天小編繼續和大家一起探討一下手衝咖啡當中各種味道的萃取，看看如何利用手法系統性地組合出想要呈現咖

2018-08-09 咖啡知識我要分享

爲什麼二次沖泡的咖啡不好喝是哪些原因

咖啡知識

爲什麼二次沖泡的咖啡不好喝是哪些原因

水不斷地衝刷咖啡粉，芳香物質就不斷被釋出，當22%左右的芳香物質被帶出後，如果繼續注水，流出的液體就會帶有雜味，就好比把甘蔗的纖維重複榨汁。咖啡的可溶性物質中包含中低分子量的芳香物質，也包括高分子量的不易溶物質，根據溶解速度不同，先被釋出的

2016-12-07 咖啡知識我要分享

手衝咖啡的萃取能力？衝法有什麼講究？手衝萃取的原理是什麼？

精品咖啡豆

手衝咖啡的萃取能力？衝法有什麼講究？手衝萃取的原理是什麼？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）手衝咖啡的萃取能力？衝法有什麼講究？手衝萃取的原理是什麼？舌頭就是我們的數據來源，先喝一口咖啡，一入口帶來的是明顯強烈的咖啡風味，渾厚紮實的口感隨之而來，不同的是

2018-06-22 精品咖啡豆我要分享

咖啡豆研磨粗細對風味和口感的影響？咖啡豆研磨度粗細怎麼調

精品咖啡豆

咖啡豆研磨粗細對風味和口感的影響？咖啡豆研磨度粗細怎麼調

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡豆研磨粗細對風味和口感的影響程度？咖啡豆研磨度粗細怎麼調整？研磨法不同味道也有異！豆子磨得越細苦味成分釋出越多粗磨迅速滴落衝煮出無雜味的乾淨味道咖啡粉若磨

2018-08-30 精品咖啡豆我要分享

專業咖啡烘焙 | 梅納反應與焦糖化反應、風味與層次感

烘焙知識

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專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）專業咖啡烘焙 | 咖啡烘焙太複雜？一張圖教你看懂烘焙過程咖啡烘焙過程中，烘豆者總會一直思考，這些風味與層次感的來源到底再什麼階段產生？導致產生的控制點爲何呢？以我個人

2018-01-06 烘焙知識我要分享

咖啡粉越細咖啡越苦？手衝咖啡咖啡粉粗細與酸味苦味的關係

咖啡研磨度

咖啡粉越細咖啡越苦？手衝咖啡咖啡粉粗細與酸味苦味的關係

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）細度研磨則口感濃厚，苦味強；粗度研磨則口感清爽，苦味較弱。研磨度愈細，咖啡粉的表面積愈大，被萃取的成分愈多；溶在咖啡液中的成分愈多，濃度愈高，咖啡也就愈苦。研磨度愈粗

2018-07-12 咖啡研磨度我要分享

咖啡機每週清潔工作如何保養咖啡機咖啡機清洗過程如何挑選咖

咖啡知識

咖啡機每週清潔工作如何保養咖啡機咖啡機清洗過程如何挑選咖

每週清潔、保養工作 1、出水口：A、取下出水口內的蒸煮銅頭及濾網（如果機器剛使用過注意高溫燙手），浸泡至清潔液中（500ml熱水對三小匙清潔粉混合）12個小時，將咖啡油渣、堵塞物由銅頭濾孔及濾網中釋出；B、用清水沖洗所有配件，並用乾淨柔軟的溼抹布擦洗

2016-04-14 咖啡知識我要分享

林東源老師咖啡手衝課

咖啡技術

林東源老師咖啡手衝課

來自臺灣ERGOS [朵兒筆記] 咖啡杯測法 - NOTE 9 @GaBee. 林東源老師咖啡手衝課

2014-06-20 咖啡技術我要分享

新時代新產品，膠囊咖啡機

意式咖啡

新時代新產品，膠囊咖啡機

摘要：膠囊咖啡，一個比較堅硬的外衣，包裹在裏面的是粉狀物質，在高壓的水蒸氣的逼迫下能夠把咖啡脂完好的釋出，不會破壞到咖啡的香醇。時代的發展，其實不僅僅侷限在電子產品的高科技化，在我們身邊，有很多日常生活用品也隨着科技時代的發展，慢慢的顛覆

2015-11-13 意式咖啡我要分享

新時代新產品，膠囊咖啡機

意式咖啡

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摘要：膠囊咖啡，一個比較堅硬的外衣，包裹在裏面的是粉狀物質，在高壓的水蒸氣的逼迫下能夠把咖啡脂完好的釋出，不會破壞到咖啡的香醇。時代的發展，其實不僅僅侷限在電子產品的高科技化，在我們身邊，有很多日常生活用品也隨着科技時代的發展，慢慢的顛覆

2015-11-13 意式咖啡我要分享

新時代新產品膠囊咖啡機

咖啡機

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膠囊咖啡，一個比較堅硬的外衣，包裹在裏面的是粉狀物質，在高壓的水蒸氣的逼迫下能夠把咖啡脂完好的釋出，不會破壞到咖啡的香醇。時代的發展，其實不僅僅侷限在電子產品的高科技化，在我們身邊，有很多日常生活用品也隨着科技時代的發展，慢慢的顛覆了我們

2015-08-07 咖啡機我要分享

新時代新產品，膠囊咖啡機

咖啡知識

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膠囊咖啡，一個比較堅硬的外衣，包裹在裏面的是粉狀物質，在高壓的水蒸氣的逼迫下能夠把咖啡脂完好的釋出，不會破壞到咖啡的香醇。時代的發展，其實不僅僅侷限在電子產品的高科技化，在我們身邊，有很多日常生活用品也隨着科技時代的發展，慢慢的顛覆了我們

2015-08-20 咖啡知識我要分享

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