咖啡喝起來太酸是原始風味？ 別被騙了

作者：聯合新聞報 來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-22 17:40:15


　　咖啡豆。（圖／路透）
 
　　有人賣的咖啡很酸，他說是原始風味，蘭岱咖啡茶調酒餐飲班主任吳錫文指出，那是烘焙咖啡豆爆裂不足，裏面纖維根本沒熟透，味道沒完全出來，內含水份，相當生澀。
 
　　吳錫文解釋，從咖啡樹採下未脫皮的生豆，須經過水洗、日曬、蜜處理，運送過程以及期間的保存都很重要；之後經烘焙的熟豆，保存也不能隨便，最好1個月內喝完，至多放 2個月，否則鮮度不足，香味降低，甚至變質。
 
　　他分析，高溫、低溫都是讓咖啡豆快速變質的因素，烘焙過程也直接影響品質，淺焙咖啡豆一爆以後幾秒就下豆，還未熟透，就有生澀味；但經二爆炒過頭，又有焦澀味，都不好。
 
　　說到好喝的咖啡，他推薦自2004年起初試啼聲，即在咖啡大賽奪冠的“藝伎”咖啡，或稱“瑰夏”，擁有甘橘、茉莉花香、花蜜甜香。
 
　　“藝伎”咖啡是阿拉比卡咖啡的亞種，自埃塞俄比亞移植至哥斯達黎加，再移植到巴拿馬，迄今連續多年在國際咖啡大賽拿到冠軍，並獲美國精品咖啡協會頒發世界最佳咖啡。
 
　　講到咖啡品種，最常聽到阿拉比卡咖啡，到底指什麼？他直言，市售咖啡有8成都是阿拉比卡品種，最常聽到的藍山、摩卡都屬這個品種，但“藝伎”則是這個品種近10多年新開發的冠軍咖啡。
 
　　他介紹，所有的咖啡豆都來自埃塞俄比亞，再從也門傳到亞洲、中南美洲種植。但又可分3大類，阿拉比卡、羅布斯塔、利比利加，阿拉比卡市佔率最高，利比利加市佔極低，阿拉比卡又可分“鐵比卡”、“波旁”兩大類，並可細分2千至3千亞種。
 
　　他表示，常聽到的咖啡品種，藍山、曼特寧、耶加雪菲都屬阿拉比卡咖啡“鐵比卡”大分類下的亞種；摩卡、肯尼亞都屬阿拉比卡咖啡的“波旁”大分類下的亞種。
 

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識

2017-05-02 15:09:48 責任編輯：聯合新聞報

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄