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說到夏威夷的咖啡，前街相信資深的咖啡迷都有聽過夏威夷科納咖啡，它是世界第二貴的咖啡，產量十分稀少，風味也是出奇的好，因此價格高昂，而想要買到正宗的夏威夷科納咖啡那也是十分不易，但前街還就真的將正宗夏威夷科納咖啡豆引進店內了，那這篇文章前街就來聊聊夏威夷咖啡吧。
夏威夷咖啡種植條件
衆所周知，美國是世界咖啡需求量最大的國家之一，而夏威夷是美國唯一的羣島州，由太平洋中部的132個島嶼組成，因此也稱之爲夏威夷羣島，它是由火山爆發形成的，並且島內還有兩座活火山，因此也爲咖啡種植提供了肥沃的火山土壤，其地理位置也保證了優質咖啡所需的海拔和氣候條件。
據前街瞭解夏威夷也是美國唯一一個種植咖啡的州，同時夏威夷咖啡也是夏威夷最好的農產品之一，由於夏威夷是海島型氣候，所以夏威夷地區經常受到龍捲風的影響，但是氣候條件對咖啡種植業來說卻是非常適宜的，這裏有充足的降雨和陽光，且無霜害之憂。並且還有一種夏威夷獨有的奇特現象，則是在多數日子裏，每天下午2點左右，天空便會浮現出朵朵白雲，而這也爲咖啡樹提供了必要的陰涼，前街認爲也正是如此的生長環境，才造就了擁有獨特風味的科納咖啡。
科納咖啡之所以昂貴更多的是因爲在夏威夷大約只有1400公頃的地方出產咖啡，也就意味着咖啡豆生產數量有限，而美國本身就是咖啡需求大國，所以科納咖啡一般都是內銷，出口更是沒有相應的產量，因此價格更是昂貴，並據前街翻閱資料瞭解到科納咖啡的火爆程度，甚至連“綜合科納”（科納豆的含量不超過5%）都有人賣。就連鄰近的島嶼如茂宜（maui）、卡瓦宜（kauai）、摩洛開（molokai）也紛紛開始商業化種植咖啡了。
夏威夷咖啡產區
前街這款夏威夷科納咖啡豆就產自於夏威夷西南岸的科納大區，而夏威夷咖啡主要又被種植於科納大區的五個島嶼上，它們分別是瓦胡島、夏威夷島、毛伊島、考愛島和毛羅卡島。當然，據前街瞭解不同島嶼出產的咖啡也各有特色，例如考愛島的咖啡柔和滑潤、毛羅卡島的咖啡醇度高而酸度低、毛伊島的咖啡中等酸度但是風味最強。而夏威夷人也爲他們百分百本土種植的阿拉比卡咖啡豆而無比自豪。
並且據前街瞭解，夏威夷科納地區的咖啡豆大多都種植在火山上，因此也能夠汲取充足的火山土壤養分，再加上夏威夷先進的人工培育技術，讓這裏的每一粒咖啡都充滿的魅力，同時夏威夷科納咖啡的咖啡豆外型同時也是全球咖啡豆里長得最規整，最漂亮的。
夏威夷科納咖啡歷史
據前街瞭解夏威夷咖啡的歷史最早是在Kamehameha國王時期，首任西班牙顧問Don Francisco de Paula Marin於1817年時將咖啡樹引進夏威夷。但是當時並沒有種植成功。
直到1825年的時候夏威夷市長從巴西引進了咖啡並種植於Manoa Valley成功之後，島上各地開始種植咖啡。再到1828年的時候，波旁種的咖啡傳入了大島。
1836年的時候開始大規模的種植在考愛島（Kauai）這個地方，但在1858年的時候因爲病蟲害而導致咖啡樹全軍覆沒，在當時唯一存活下來的就只有大島的科納產區了，前街認爲科納區也是得天獨厚了。
夏威夷咖啡分級
據前街瞭解科納咖啡豆總共有五個等級，分別爲Extra Fancy，Fancy，Prime及 No.1 Peaberry，Peaberry Prime。其中常見等級有以下三個：
Extra Fancy：≥19目，含水率：9% ~ 12%，瑕疵豆：少於10個（350g生豆樣品）
Fancy：≥18目，含水率：9% ~ 12%，瑕疵豆：少於16個（350g生豆樣品）
No.1 Peaberry：≥10目，含水率：9% ~ 12%，瑕疵豆：少於20個（350g生豆樣品）
而且夏威夷幾乎每年都會舉辦夏威夷科納咖啡品評會，來自夏威夷科納的皇后莊園是其中的佼佼者，在2009，2011都榮獲了亞軍，因此產自這個莊園的科納咖啡更是精品中的精品，前街自然也不會錯過品質這麼優良的咖啡豆，那麼接下來前街來簡單的談談這個莊園及科納咖啡豆信息吧！
前街咖啡夏威夷科納咖啡豆
國家：夏威夷
產區：科納（皇后莊園）
海拔：1100m
品種：鐵皮卡
處理法：水洗處理法
風味：桂花香，桑果果汁，麥芽
皇后莊園Queen Farm
如上前街所說皇后農場在2009年，2011年格巴里亞（夏威夷KONA品評會）杯大獎賽中，榮獲亞軍稱號。在那裏收成的70%堪稱最頂級的特級精品豆，它是以高品質著稱的農場。甚至比它稍差一檔的精品豆也有着毫不遜色於特級精品豆的芳香，因此咖啡業界的人們豆稱奇並讚不絕口。而前街咖啡此次推出的夏威夷科納咖啡正是來自於此莊園。
鐵皮卡
當然就如前街之前文章所說的優質精品咖啡也不能少了它天生的基因條件，前街這款夏威夷科納咖啡就是古老的鐵皮卡種，鐵皮卡是埃塞俄比亞最古老的原生品種，幾乎現在阿拉比卡所屬的咖啡豆品種，都是衍生自鐵皮卡。鐵皮卡的風味優雅，但是體質較弱，抗病能力低，容易感染葉鏽病。因此咖啡豆產量少，沒辦法符合經濟效益。而前街認爲這也是科納咖啡昂貴的原因之一。
水洗處理法
前街這款夏威夷咖啡豆用的處理法也是最常見的水洗處理法，因爲水洗處理法它能夠表現出咖啡櫻桃最原始的味道，同時口感上也會更加純淨清新，水洗處理法爲了要將果實清洗乾淨，這個步驟也會消耗大量的清水，因此並不適合在缺水的地區使用。
水洗處理法流程：
1. 去除浮豆
將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。
2. 去除果皮與果肉
透過果肉篩除機，將咖啡果實的外果皮與果肉去除。(會留下果膠、內果皮與銀皮)。
3. 發酵
這個步驟的目的是要利用生物處理的方法，將果膠去除。將經過果肉篩除機處理的咖啡果實，放入發酵槽16—36小時，發酵菌會溶解掉果膠。
4. 水洗
在完成發酵、去除果膠後，由於發酵菌與雜質會殘留在咖啡豆上，因此會再清洗一次咖啡豆。但爲了要清洗乾淨，這一個步驟會消耗大量的清水。
5. 乾燥與去除內果皮、銀皮
通常會利用機器將咖啡果實烘乾或人工手動曬乾果實，讓水分含量降到10——14%。接着再利用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮，即完成加工處理。
前街杯測衝煮結論
最後通過前街杯測衝煮這款夏威夷科納咖啡，認爲科納咖啡具有甘甜豐潤的香氣，清澈質地。喝起來口味新鮮、清爽，香濃，口感相當滑順。最難得的是，科納咖啡具有一種水果香、葡萄酒香和香料香的混合香味。因此前街強烈推薦咖啡迷朋友們一定不要錯過這支優秀的科納咖啡豆，保準喝過的咖啡迷們對它回味無窮。
以上就是前街所整理的夏威夷科納咖啡的相關資料及產區風味特色，希望能幫到各位咖啡迷朋友們瞭解夏威夷咖啡。
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2017-06-07 15:48:21 責任編輯：未知
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