真的嗎？磨豆前先降溫，咖啡更好喝？

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不少咖啡愛好者會爲了一杯好咖啡付出不少努力。然而新的研究指出，也許有個很簡單的方法就能讓咖啡的風味升級：研磨之前先冷凍咖啡豆。

Fine Dining Lovers報導，研究人員Maxwell Colonna-Dashwood和Christopher Hendon 探討研磨烘豆時，探索咖啡豆的溫度對研磨後成果帶來的影響。他們發現，事前冷凍咖啡豆所磨出來的咖啡粉顆粒較一致，也能帶來更佳風味。

「味道會因此改變，咖啡粉顆粒大小對於萃取物有極大影響。」Hendon說。Colonna-Dashwood補充，「我相信我們會看到這份研究在全球各大咖啡競賽中帶來影響。」

大小顆粒均勻的咖啡粉能夠提升萃取品質，不但讓咖啡風味更佳，研究學者也表示，這樣一來一杯咖啡所需的咖啡豆也會比較少。「這項發現可能對咖啡界帶來極大影響，大家都想做出高品質的咖啡飲品，爲了達到目的而使用各項工具，也願意嘗試新方法。」Hendon 說。

所以咖啡豆必須降到幾度才能放進磨豆機裏面呢？答案是越低溫越好。根據這份研究，咖啡豆以三種不同方式降溫：冷凍（攝氏-19 度）、乾冰（攝氏-79 度）以及液態氮（攝氏-196 度）。三種降溫方式的成效都優於室溫咖啡豆，也發現溫度最低的咖啡豆表現最佳。

「咖啡豆的表現與溫度成反比，其中室溫與-19 度咖啡豆之間的成效差異最大。」

磨豆前先降溫不代表咖啡就該一直放在冷凍庫裏保存喔！小編建議，冰箱的溼氣容易影響咖啡豆的風味，還是放在室溫環境儲存就好。不妨試試等到要喝咖啡之前，再冷凍降溫研磨。