關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　Ninety Plus Coffee，來自美國的精品咖啡供應商，公司成立於2006年，在創立的這十年間，九十+就已經讓全世界的咖啡業者認識到它帶帶有的獨特魅力，也是引領了全球前所未有的精品咖啡狂潮，從2007年第一款咖啡開始，就一直是咖啡業界各行家和比賽選手們的珍貴首選。現如今的九十+更是世界頂級精品咖啡的代名詞，口感和品質遠遠勝過其他任何名貴的咖啡。

　　九十+的創始人Joseph Brodsky，他發現世界上高品質的咖啡生豆都起源於埃塞俄比亞，九十+的生豆全豆來自埃塞俄比亞的原品種，就連巴拿馬莊園的瑰夏也是埃塞俄比亞移植去的。“九十+”是包括13款口味頂級咖啡系列，也是因爲在過往九十+在國際咖啡品鑑上的赫赫戰功，使得近乎完美的口感體驗從此與九十+就密不可分了。

　　九十+最拿手的利器就在於其種植、培育、採收、加工等一系列在近乎藝術品標準下加工和做出口味上的優化。最讓我點贊和稱道的就是九十+的種植地不會將咖啡樹種植過於密集，考慮到自然生長彼此所需的空間和養分，一切給予咖啡樹最天然的成長環境，同時在採收環節，寧願以多付出採收工人工資，也希望可以

　　將採收質量把關做好，所以對於未成熟豆和不符合採收要求的咖啡豆，幾乎不會被採收下來，整體的品控做的非常到位，同時他們把這些咖啡按照品種、微氣候、採收時機都逐一分開，一一品嚐杯測，爲每個口味都特意設計加工打造出咖啡豆中的“藝術品”，最後達到最美的姿態纔會呈現給每個人。

　　根據處理過程中水果風味對口感的影響程度可以從低到高依次分爲出：W2，H2，N2。

　　這三種風味區分，我們也可以簡單理解成處理方法：

　　W2=WASH水洗處理;H2=Honey蜜處理;N2=NATURE日曬處理

　　除以上常見處理法之外，“九十+”還擁有自己獨創性與專利的處理法，那就是：

　　Solkiln：所謂的Solkiln法是九十+公司專利技術的一種特殊處理方法，將咖啡鮮果在一個原本用來乾燥木頭的房屋裏進行乾燥，在這個房屋裏通過特殊設備控制所需要的溫度、溼度來保持內部環境的穩定性，同時也消除了當地潮溼氣候對於咖啡的影響。

　　Red：所謂的“紅處理”是九十+團隊通過自己的專利烘乾技術進行的一種特殊處理方式，這個處理過程會使得帶殼咖啡豆的顏色呈現出不同程度的紅色。這種處理方式會將咖啡本身的芳香特徵再次提升，而且在口感上會體現出帶有明顯水果味道的強烈甜感。

　　Ruby：所謂的“紅寶石”處理也是一個更難、更極端的紅處理方式。使紅處理的甜味和果味達到極致，這個方法需要大量的人工篩選。每一顆生豆都必須達到“紅寶石” 標準，才能叫做一個“紅寶石”豆。它經過多次淘汰，多次嘗試，剩下最後一點才能達到“紅寶石”的標準，因此價格也最爲昂貴。

　　同時“九十+”在處理法的基礎上，還伴隨分級，也就是所謂的level，分級代表如下：

　　Level 7: 單一產區採收。將味道細緻並帶有特殊風味的稀有品種經手工挑選後，再經由Ninety Plus獨特的處理方法，使之達到超過“九十+”的標準;

　　Level 12: 單一產區採收。這個等級豆子必定是每個咖啡人終生難忘的好味道，哈奇拉就是個很好的代表;

　　Level 21 (L21), Level 39 (L39) 這些大部分是“九十+”在巴拿馬莊園栽種的Gesha品種。特殊Red加工的埃塞俄比亞Nekisse Red也屬於Level 39 (L39);

　　Level 95 (L95), Level 195 (195) 都是巴拿馬莊園高級微環境中的豆，用專利乾燥技術經過漫長篩選過程加工出來。達到設計中最頂級口味標準。大部分還會是在創始人Joseph親自看護下加工出來的。年產量或許只達到十幾到幾十公斤左右。屬於珍藏品。

　　下面我們就細數一下這13款頂級咖啡豆吧，相信很多小夥伴也都有喝過哦，每一款都堪稱經典，非常值得嘗試，會顛覆你對咖啡口感與風味的印象。

　　1

　　Kemgin | 人蔘(今年正式更名爲野薑花)W2 Level7

　　產地：九十+埃塞俄比亞沃利嘎、西達摩和耶加雪啡產區

　　海拔：1750-2000米

　　今年人蔘被正式更名爲“野薑花”，和2015年的人蔘相比，除了花香，還保留着原先水洗豆不多見的果汁般醇厚度，今年的野薑花帶來更高的甜感，使得原先桃子的風味逐漸轉爲不太多見的橘子糖風味，所以蠻推薦小夥伴可以嚐嚐今年的野薑花哦。

　　2

　　Tchembe | 倩碧 N2 Level7

　　產地：九十+埃塞俄比亞耶加雪啡產區

　　海拔：1750-2000米

　　倩碧的風味讓人喝一次就印象深刻，整體body厚實，帶有奶油味，還富有莓果的鮮明果味。

　　3

　　Nekisse | 蜜吻 N2 Level12

　　產地：九十+埃塞俄比亞沃利嘎和西達摩產區

　　海拔：1750-2000米

　　蜜吻的特點是奶油般的順滑口感，強烈莓果味，有些批次還會伴隨多種熱帶水果的混合風味。

　　4

　　Hachira | 哈奇拉 N2 Level12

　　產地：九十+埃塞俄比亞阿奇拉產區

　　海拔：1750-2000米

　　哈奇拉風味上富有花香，果汁感非常明顯，是款在Level12里人們口碑較佳的一隻豆子。

　　5

　　Lycello丨荔枝和大提琴(正式更名爲“荔枝藍”) W2 Level 21

　　產地：九十+巴拿馬瑰夏莊園

　　海拔：1250-1650米

　　在2016年的新豆種，共計有4款豆子做了升級與改良，而荔枝與大提琴就是其中之一，入口品嚐會有柔和的檸檬酸味，也有類似於荔枝的酸甜口感，同時也會有類似於腰果的堅果味道。

　　6

　　Perci丨展望 N2 Level 39

　　產地：九十+巴拿馬瑰夏莊園

　　海拔：1400-1800米

　　喝到展望這個級別就已經是屬於“輕奢一族”啦，我可以毫不誇張的告訴你，這不是一杯咖啡，這就是一杯果汁，它將帶給你味蕾絕對的驚喜感，強烈的櫻桃、角豆、香草、熱帶水果及混合果汁的味道。

　　7

　　Juliette丨朱麗葉 H2 Level 39

　　產地：九十+巴拿馬瑰夏莊園

　　海拔：1750-2000米

　　朱麗葉算是我喝過的九十+裏面比較愛的了，朱麗葉在瑰夏種本身風味的基礎上又富有花香氣味。

　　8

　　Nekisse Red | 紅蜜吻 N2 Level39

　　產地：九十+埃塞俄比亞沃利嘎和西達摩產區

　　海拔：1750-2000米

　　處理法：九十+專利的red處理法(“紅處理”)，專利烘乾技術，超越傳統日曬

　　紅處理法提升了藍莓、櫻桃和黑巧克力味。同時保持了水果巧克力的平衡和它多層次的口感，是一款難得的好咖啡。

　　9

　　Perci Red丨紅展望 N2 Level 95

　　產地：九十+巴拿馬瑰夏莊園

　　海拔：1400-1800米

　　處理法：九十+專利的“紅處理”

　　這個級別的九十+，可以說口口都相當驚豔，而且也不大會擔心手衝破壞風味，真正的好豆子反而是真心“隨意衝”了，紅處理更加突出香草、熱帶水果以及混合果汁的味道。

　　10

　　Nekisse Ruby丨蜜吻紅寶石 N2 Level 95

　　產地：九十+埃塞俄比亞沃利嘎和西達摩產區

　　海拔：1750-2000米

　　處理法：九十+專利的“紅寶石處理”

　　紅寶石處理又超過紅處理，它使甜味和果味達到極致，藍莓、櫻桃和蜂蜜和着濃厚的黑巧克力似乎純可可粉。

　　11

　　Lotus Solkiln丨荷花鎖情 H2 level 95

　　產地：九十+巴拿馬瑰夏莊園

　　海拔：1400-1800米

　　處理法：九十+專利Solkiln蜜處理法(不過今年“Solkiln”已經暫別大家，所以目前荷花鎖情已經算是“絕版”)

　　Solkiln處理法的最大特點，就是類似於傳統的日曬法，但咖啡豆看起來跟水洗法沒有太大區別，整體豆子淨度很高，入口有甜瓜、獼猴桃及輕微熱帶水果的層次感豐富的味道。

　　12

　　Sillvia Solkiln丨西利亞鎖情 N2 Level 95

　　產地：九十+巴拿馬瑰夏莊園

　　海拔：1400-1800米

　　處理法：九十+專利Solkiln日曬法(不過今年“Solkiln”已經暫別大家，所以目前西利亞鎖情已經算是“絕版”)

　　入口有明顯的果汁口感，富有強烈的熱帶水果味道。

　　13

　　Perci Ruby丨展望紅寶石 N2 Level 195

　　產地：九十+巴拿馬瑰夏莊園

　　海拔：1400-1800米

　　處理法：九十+專利的“紅寶石處理”

　　這簡直就是九十+的“終極大boss”，紅寶石處理後有濃白蘭地，蜂蜜熱帶水果味道。本身紅展望的口感就已經非常經驗了，加入了紅寶石處理法，使得熱帶水果特徵更透徹，甜到極致。

　　以上就是關於九十+的分享，其實九十+還有燭芒、羅蜜奇、丹奇夢、夢想家四款levelup系列的豆子，風味也同樣驚豔。我至今都無法忘記，自己第一次接觸九十+那驚呆的表情，九十+最令人敬佩的理念是，他們堅持咖啡豆本身就是一種水果果實，力求通過專有的處理法，讓這一切最爲美好和純粹的“自然精靈”們呈現給人們，那是一種味蕾的極大震撼與滿足，讓你一次便欲罷不能。