薩爾瓦多：沉穩的口感和活潑的風味

　　薩爾瓦多咖啡種植業的開端起始於19世紀晚期，伴隨着野蠻暴力的歷史，一幫外國人從當地人手裏接管了這片土地。

　　在1980年至1992年的內戰期間，受盡剝削的農民爲掙脫困境，加入游擊戰，很多人在戰爭中失去生命。有的人推斷，正是這場騷亂令許多老品種得以存活，不致消失。戰爭持續了12年之久，咖啡農場根本沒有機會進行現代化種植，因此只能繼續種些老品種。

　　薩爾瓦多咖啡一直令我戀戀不捨的品質是其雖然具有渾厚的口感，但並不會掩蓋複雜的香氣。我最愛薩爾瓦多咖啡這種沉穩和活潑並行不悖的風格。

　　正如大多數咖啡種植地區一樣，薩爾瓦多的多數農場都位於較低海拔，出產商品級咖啡豆。不過，當地也有一些相當好的基礎設施，建在高海拔地區，離太平洋深水港口阿卡胡特拉的位置也剛剛好，同時擁有絕棒的微氣候，農民願意費心保存味道好但低產量的波旁和帕卡斯種。

　　這些因素湊到一起創造出我最喜歡的咖啡。

　　活躍的火山活動爲薩國帶來富含礦物質火山灰，以火山灰爲主的土壤成分裏，礦物質較多，有機質較少，因此，爲維持地利以及彌補有機質的不足，薩國農民會以處理過後的咖啡豆果肉殘渣，或咖啡樹下的有機質做爲肥料，以補足土壤裏較缺乏的有機質，使咖啡樹的栽種更能產出味道調和的咖啡豆。薩國最有意義的創舉，是將有機農業介紹給世人，每年培育超過15萬噸的有機咖啡。

　　薩爾瓦多咖啡農

　　薩國咖啡有六大產區，大致都分佈在海拔1,200公尺上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區，11月到翌年4月爲咖啡收穫與採收季節。由於咖啡性喜溫和的氣候，因此薩國咖啡樹的栽種多位於高大蔽天的樹蔭下(shade grown coffee)爲主，以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬，影響到咖啡豆的品質。其所生產的咖啡豆種屬於阿拉比卡種，以Pacas和Bourbon兩種品牌爲主要，屬於大顆豆，具有香甜的口味及絕佳的風味。