關於薩爾瓦多溫泉咖啡簡介

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　　薩爾瓦多的地勢屬於高地地形，是中美洲面積最小的國家，兩側接着危地馬拉及洪都拉斯。因爲境內有兩座平行的高山，火山土壤裏有着豐富的礦物質，這種特別的地理環境使得薩爾瓦多具備適合栽種咖啡的條件。

　　薩爾瓦多的咖啡樹爲阿拉比卡種，主要有Bourbon及Pacas兩個種別，其咖啡口味清爽均衡，依海拔高低分爲三個等級，分別爲SHG(Strictly High Grown)， SG(High Grown)及SC(Central Standard)等。

　　值得一提的是，薩爾瓦多的Santa Teresa 咖啡莊園出產一款溫泉咖啡，因使用溫泉水作水洗處理而得名，其特別而柔順的酸味及甘甜香十分迷人，因產量少單價頗高，是十分有特色的咖啡。

　　Santa Teresa 咖啡莊園的咖啡樹品種是Pacamara(Bourbon種與Maragogype種的雜交種)，開花時期：4月份~5月份，收穫時期：12月~3月，水洗，自然乾燥。Santa Teresa 咖啡莊園所處位置有肥沃的火山土壤及豐富的天然溫泉水。源泉的水溫爲85度，用2英寸的管子將源泉水導流到六個不同標高的溫泉水池，到第六個溫泉水池時的溫度爲32~34度，然後用這冷卻後的溫泉水來加工咖啡生豆。這個溫泉水一年四季不斷的湧流着，當地人都喝這溫泉水，它的PH值爲8.02，含有能使咖啡發甜的成份。

　　薩爾瓦多的咖啡種植業，受到1979年尼加拉瓜革命的影響和大肆摧殘，導致許多咖啡產地荒廢不堪，因而產量暴減，進入20世紀90年代後纔開始復甦。受到內戰的影響，農園無法引進新品種，只能繼續栽培波旁種，大約佔了總種植量的七成比例。

　　薩爾瓦多是雨季和旱季各佔半年的熱帶性氣候，就氣候條件而言，薩爾瓦多非常適於種植咖啡。當地有許多火山，咖啡幾乎都是種在火山山腰地帶。

　　薩爾瓦多有一種波旁突然突變而成的帕卡斯種(Pacas)，還有帕卡斯和象豆(Maragogype)混種的大型帕卡馬拉(Pacamara)種，具有近似帝比卡的明晰酸味和香氣，近年來相當受到矚目。薩爾瓦多種植的咖啡全爲阿拉比卡種，其中又以波旁種佔大多數，突然出現的突變種帕卡馬拉則佔總數的少數百分比。薩爾瓦多的前任總理所擁有的卡門大莊園，正是選擇海拔較高的區域種植帕卡馬拉。此處的精緻作業顧及了自然環境和生態保護，使用半水洗式精製，並且搭配日光乾燥法。

　　卡門大莊園的評價非常高，在咖啡永續資源認證團體雨林保護聯盟的評級裏，獲得A級認證。薩爾瓦多的咖啡豆是以海拔來分級，從最高級的超過1200m的高地(Strictly High Grown=SHG)，到500~590m的低地(Gentral Standard=CS)，按照海拔的不同來鑑別咖啡豆的等級。