巴西咖啡豆主要種植波旁咖啡品種介紹巴西咖啡產區風味口感特徵

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-23 05:38:33

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巴西是咖啡產量世界第一的的產國，其中最出名的咖啡品種莫過於波旁咖啡品種了，例如前街店內的巴西皇后莊園咖啡就是波旁品種裏的黃波旁咖啡豆，它的風味受到了前街咖啡迷朋友的一衆好評，這也足以證明波旁品種咖啡的優秀，那前街咖啡這篇文章就來說說巴西咖啡的咖啡品種吧。

前街咖啡巴西皇后咖啡豆

國家：巴西
產區：聖保羅州（皇后莊園）
海拔：1400-1950m
品種：黃波旁
處理方法：半日曬/日曬
風味：堅果，奶油，花生，發酵水果，蔗糖

巴西皇后莊園

前街相信資深的咖啡迷朋友對皇后莊園都不陌生，皇后莊園屬於赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有， Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，巴西很多大小莊園。多年來希冀入圍得獎而難求，這個家族旗下莊園卻連年抱走了多次獎項，比如皇后莊園Fazenda Rainfa，也享有輝煌記錄：2000亞軍、2001季軍、2005第29名，至目前止，皇后莊園已得獎3次。

並且據前街瞭解Carvalho Dias家族是巴西精品咖啡協會的創始會員，他們對咖啡質量的堅持與環境的維護有目共睹，在家族農園內，利用天然瀑布開發無污染的水力發電，自給自足電力需求，建築教堂、教室、託兒所、醫療站、堅持原生動植物的原始林維護以及持續的造林等等，而就以皇后莊園來說，環境保護相當徹底，由於地勢較高，非平原地形，無法採用機器來做採收，因此完全手工採收果實。並栽種低產量高質量的波旁種，作爲巴西優質咖啡的精華代表莊園。

巴西皇后莊園咖啡豆半日曬處理法

同時據前街瞭解他們的咖啡處理法也不同於普通的半日曬法，而是他們自己研發的去果肉法，這種類似蜜處理的自然處理法使得咖啡風味更佳圓潤，效果介於水洗處理與全日曬處理之間。

並且處理過程中要先使用少量水來去除果肉和果皮，然後直接將咖啡放在晾曬架上進行晾曬，在其間不斷翻撥，以保證所有咖啡都接觸到陽光，經過幾天的晾曬後再進行機械烘乾以達到合適的含水量。而經過這樣處理過的咖啡豆性質相對穩定，可以保存很長時間，含水量較低，咖啡豆顆粒也比較大，98%的豆子可以達到16目以上，有一半可以達到18目。

波旁品種咖啡豆

波旁咖啡最初栽種於留尼汪島，當地在1789年前也被稱做波旁島。波旁咖啡源自於阿拉比卡衍生下的鐵比卡咖啡品種的自然變異種，是現存最古老的咖啡品種。

一般的波旁咖啡主要是由綠色果實變成成熟的鮮紅色果實，也就是我們所聽過的“紅波旁”，果實較爲短小、圓潤，也叫圓身波旁，果肉和種子的密度高，且甜度高、酸度明亮，但除了紅波旁，其實還有黃波旁以及產量稀少的橙波旁和珍稀種粉紅波旁。紅波旁。

什麼是紅波旁，黃波旁？

黃波旁其實是巴西聖保羅州獨有的波旁變種，主要是因爲成熟後果實不會變紅，反而呈現橙黃色，故名爲黃波旁。

而據前街杯測實踐得出若是種植在高海拔地區的黃波旁咖啡豆，風味表現會極佳，而曾經連續兩年席捲巴西超凡杯大賽前三名大獎幾乎都是被黃波旁咖啡豆所囊括，從而風靡精品咖啡界。

並且前街認爲黃波旁的風味通常會有堅果與巧克力，酸度均衡柔順，苦感覺微弱且乾淨，整體是很明亮清爽的。

而紅波旁則是一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也就稱之爲紅波旁，它的風味會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。

巴西咖啡產區種植條件

當然，支撐巴西波旁種咖啡豆生長的最主要原因還是因爲巴西的種植區域面積十分大，並且巴西處於熱帶地區，北部爲熱帶雨林氣候，中年炎熱潮溼，十分適合喜陽植物的生長，也就是十分適合咖啡的種植。這也不難得出爲什麼前街店內的巴西咖啡豆這麼受咖啡迷喜愛的原因了。

巴西咖啡豆種植產區

並且據前街瞭解巴西總共有21個州，其中出產咖啡的就有17個州，也正是因爲這樣，巴西的咖啡風味具有多樣性，也是拉丁美洲咖啡風味的代表，畢竟拉丁美洲就是以平衡的風味著稱。

而像前街上文所說巴西有17個州都種植生產咖啡豆，但其實主要都來自巴拉那（Parana）州、聖保羅（Sao Paulo）州、米拉斯吉拉斯（Minas Gerais）州和聖埃斯皮裏圖（Espirito Santo）州這四個州，加起來就佔了全國總產量的98%，其中南部的巴拉那州產量最爲驚人，單一州就佔了總產量的50%。

巴西咖啡豆分級標準

而據前街瞭解巴西在中南美洲衆多咖啡種植國家中，海拔算是比較低的，因此巴西並沒有像哥倫比亞等其他國家一樣，強調只有在高海拔地區才能生長出的硬豆，而是以顆粒大小、瑕疵率、杯測分數及風味這四項來劃分巴西咖啡豆等級。

　　
風味等級劃分：由高到低，Strictly Soft非常柔順、Soft柔順、Softish有一點柔順、Hardish不順口、Rioy碘嗆味。

瑕疵率分級：按瑕疵豆數量，每300g生豆中，有6顆瑕疵豆爲NY.2。完全沒有瑕疵的豆子才能成爲NY.1，而完全沒有瑕疵的豆子是情況少見且無法維持一定的供應量，所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。

杯測質量分級：由高到低，Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。FC（Fine Cup）與GC（Good Cup）較爲常見。
　　
顆粒大小分級：在巴西咖啡豆最大的目數是19目，但產量不多，因此以17目、18目爲最高等級。

以上就是前街整理的有關巴西咖啡豆品種的相關介紹以及特色，希望能幫到像瞭解巴西咖啡的咖啡迷朋友們，從而去挑選適合自己口味的咖啡豆。

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