兩招教你打奶泡，新手人們必看

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-06 03:45:56


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　　咖啡與牛奶兩者之間相輔相成、相得益彰，濃郁微苦的咖啡配上綿密細緻的牛奶與奶泡成就了咖啡的靈魂，卡布奇諾、拿鐵咖啡上漂亮的花朵，訴說著美麗的故事，是創作藝術，也是咖啡師的結晶。
 
　　咖啡拉花首先最重要的就是奶泡的製作，奶泡製作可分爲兩種：
 
　　高壓蒸氣棒製作奶泡：連鎖咖啡店大多使用高壓蒸氣棒製作奶泡。
 
　　手打奶泡壺製作奶泡：其中又可分爲自動與手動。
 
　　製作奶泡的方法看似容易，但要打出柔細滑順的奶泡又不失奶味需多加練習，除此之外，牛奶的選擇也很重要，牛奶中的脂肪愈高，打出來的奶泡愈柔細，因此最佳的牛奶選擇爲“全脂牛奶”，以下介紹奶泡製作的技巧。
 
　　高壓蒸氣棒：
 
　　在拉花杯中倒入適量的牛奶。
 
　　當溫度約於30℃前將蒸氣棒放在牛奶表層，讓空氣打入牛奶，形成奶泡。
 
　　溫度約於30℃——55℃時，將蒸氣棒放入牛奶中攪拌旋轉，使牛奶與奶泡混合，使奶泡變綿密。
 
　　溫度約於55℃——65℃時，爲加熱動作。並於溫度65℃前完成奶泡製作，超過70℃會因高溫破換牛奶的脂肪、營養成分，並增快奶泡消失速率。
 
　　手打奶泡壺：
 
　　手打奶泡可製作冰、熱奶泡：熱奶泡的牛奶溫度約於55℃——65℃左右，而冷奶泡的牛奶溫度約於0℃——5℃之間。
 
　　將牛奶倒入奶泡壺，其量約奶泡壺的30%——40%。
 
　　將蓋子、濾網蓋上，快速將空氣壓入牛奶中。壓動時，不需要壓到底，約於牛奶的上半區或1.5釐米左右抽壓即可，抽壓約30——50下，需適量而定。
 
　　最後用湯匙將爲上層粗大奶泡刮掉，即可看到下層綿細的奶泡了。

2017-08-11 20:36:23 責任編輯：未知

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