意式咖啡的新鮮程度重要性——讓你等待的咖啡往往纔是好咖啡

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　　意大利人說： 讓你等待的咖啡往往是好咖啡，而在等待你的咖啡不可得。

 

　　新鮮烘焙的咖啡豆在室溫下與空氣接觸 10 天后，就會部分程度上老化（氧化）（所以新鮮烘焙的咖啡豆都是用的單向排氣閥包裝，可以隔絕空氣），較低溫度空調環境下可延緩這一過程（所以咖啡豆最好保存在冰箱裏），但並不能延長很久。一般經過大約一個月的時間，咖啡豆便會徹底陳化（氧化），非常平淡乏味。不過這並不意味這咖啡豆必須在 30 天內寄出，即使是 30 天后平淡乏味的咖啡豆，也會比在超市銷售的罐裝咖啡味道要好。但是陳化並不是咖啡存放的最後結果，最終咖啡會腐敗。

 

　　氧化使美味的揮發性糖類、脂肪、油類和其它構成咖啡奇妙味道的化合物成分發生化學反應。這種反應形成的新化合物沒有味道，而且咖啡豆內油類的氧化會導致腐敗，嚴重影響味道感覺，並對消費者健康有害。

 

　　當然，知道了咖啡豆烘焙後已經易於氧化變質的特點，那麼關於磨成粉出售的咖啡能不能買，就顯而易見了，呵呵。

 

　　咖啡粉不止是比咖啡豆更易變質，而且客戶是看不出來磨成粉的豆子是不是新鮮的、是不是完整的好品相的豆子。因爲病、蟲、殘豆也一樣可以烘焙並磨成粉。